Was tun mit Sauerteig-Resten: 10 einfache Rezepte, die Sie lieben werden

Wenn Sie schon länger Sauerteig pflegen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal auf dieses Glas mit Anstellgut geschaut und gedacht: „Damit muss man doch etwas anfangen können.“

Das kann man. Sogar eine ganze Menge.

Sauerteig-Anstellgut ist der Teil des Sauerteigs, den Sie vor jeder Fütterung entfernen, um die Kultur gesund und handhabbar zu halten. Die meisten neuen Bäcker fühlen sich schuldig, es wegzuwerfen, und ehrlich gesagt, sollten sie das auch, denn dieses Zeug ist flüssiges Gold in der Küche. Es verleiht allen Arten von Rezepten, vom Frühstück über das Abendessen bis zum Dessert, einen würzigen Geschmack, eine zarte Textur und eine subtile Komplexität.

Ich pflege seit vielen Jahren Sauerteigkulturen und backe ebenso lange mit Anstellgut. Im Folgenden finden Sie 10 meiner Lieblingsrezepte. Jedes einzelne dieser Rezepte finden Sie auf unserer Website mit vollständigen Anleitungen. Kein Anstellgut bleibt übrig.

Zuerst: Was genau ist Sauerteig-Anstellgut?

Wenn Sie Ihren Sauerteig füttern, sollten Sie zuerst einen Teil davon entfernen. Dies hält das Volumen überschaubar und stellt sicher, dass der verbleibende Sauerteig genügend frisches Mehl und Wasser hat, um gesund und aktiv zu bleiben. Der Teil, den Sie entfernen, wird als „Anstellgut“ bezeichnet.

Anstellgut ist einfach ungefütterter (oder teilweise verbrauchter) Sauerteig. Er enthält immer noch wilde Hefe und Milchsäurebakterien, hat aber seine maximale Triebkraft überschritten. Das bedeutet, dass er allein keinen Brotlaib aufgehen lässt, aber er ist perfekt für Rezepte, die andere Triebmittel (wie Backpulver oder Natron) verwenden, oder für Rezepte, bei denen das Aufgehen überhaupt nicht im Vordergrund steht (wie Cracker oder Pfannkuchen).

Der würzige Geschmack des Anstellguts verleiht sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten Tiefe. Sobald Sie damit kochen, werden Sie sich fragen, wie Sie es jemals in den Abfluss gießen konnten. (Und bitte gießen Sie es nicht in den Abfluss. Es kann Ihre Rohre mit der Zeit verstopfen.)

Kurzer Tipp zur Aufbewahrung: Sie müssen Ihr Anstellgut nicht sofort verwenden. Bewahren Sie es in einem Glas im Kühlschrank auf und füllen Sie es jedes Mal nach, wenn Sie Ihren Sauerteig füttern. Es hält sich eine Woche oder länger im Kühlschrank. Wenn Sie genug für ein Rezept angesammelt haben, nehmen Sie es heraus und fangen Sie an zu kochen.

1. Flauschige Sauerteig-Anstellgut-Pfannkuchen

Dies ist der klassische Einstieg ins Kochen mit Anstellgut, und das aus gutem Grund. Sauerteig-Anstellgut macht Pfannkuchen unglaublich flauschig mit einer subtilen Säure, die perfekt zu Ahornsirup und Butter passt. Der fermentierte Teig erzeugt winzige Lufteinschlüsse, die diesen Pfannkuchen eine leichtere Textur verleihen, als es jede Fertigmischung je könnte. Diese sind ein Wochenendklassiker in unserem Haus.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

2. Sauerteig-Anstellgut-Pizza aus der Pfanne

Dies ist einer meiner persönlichen Favoriten, weil es schnell und einfach geht und der Boden unglaublich ist. Sie drücken den Teig auf Anstellgutbasis direkt in eine heiße Pfanne, belegen ihn und backen ihn im Ofen fertig. Das Ergebnis ist ein dünner, knuspriger Boden mit einem zähen Kern und dem unverwechselbaren Sauerteiggeschmack. Unsere Version ist mit Hühnchen, Brokkoli und Paprika beladen, aber Sie können sie mit allem belegen, was Sie im Kühlschrank haben.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

3. Knoblauch-Parmesan-Sauerteig-Anstellgut-Stangen

Diese machen gefährlich süchtig. Butterig, knoblauchig, käsig und mit dieser Sauerteig-Säure, die bei jedem Bissen durchkommt. Sie eignen sich hervorragend als Snack, Beilage oder Vorspeise, die vom Teller verschwindet, noch bevor Sie sich hingesetzt haben. Wenn Sie ein Anstellgut-Rezept suchen, das Gäste beeindruckt, ist dies das Richtige.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

4. Sauerteig-Anstellgut-Snickerdoodle-Kekse

Sauerteig und Snickerdoodles sind wie füreinander geschaffen. Die natürliche Säure des Anstellguts harmoniert mit der Zimt-Zucker-Beschichtung auf eine Weise, die man kaum beschreiben kann, bis man es schmeckt. Diese Kekse werden in der Mitte weich und zäh mit leicht knusprigen Rändern. Sie schmecken wie aus einer schicken Bäckerei, aber sie sind in etwa 30 Minuten fertig.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

5. Krustenlose Sauerteig-Anstellgut-Quiche

Diese ist eine großartige Möglichkeit, Anstellgut in einer herzhaften, proteinreichen Mahlzeit zu verwenden. Das Anstellgut ersetzt den traditionellen Tortenboden und verleiht der Quiche eine leicht säuerliche Basis, die hervorragend zu Eiern, Käse und jeglichem Gemüse oder Fleisch passt, das Sie hinzufügen möchten. Sie ist perfekt für Brunch, Essenszubereitung oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

6. Erdbeerscones mit Sauerteig-Anstellgut

Scones und Sauerteig-Anstellgut passen zusammen wie alte Freunde. Das Anstellgut verleiht dem Teig Feuchtigkeit und Geschmack und ergibt Scones, die innen zart sind mit einer goldenen, leicht krümeligen Außenseite. Die Erdbeeren bringen Süße und Farbe. Das sind die Dinge, die man an einem faulen Samstagmorgen macht und sich danach sehr stolz fühlt.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

7. Sauerteig-Anstellgut-Oreos

Ja, Sie haben richtig gelesen. Selbstgemachte Oreos mit Sauerteig-Anstellgut. Der Schokokeks-Teil hat einen tiefen, reichen Geschmack mit nur einem Hauch von Säure, und die Cremefüllung ist süß und geschmeidig. Diese sind ein großer Hit bei Kindern (und Erwachsenen, die im Herzen Kinder sind). Sie erfordern etwas mehr Aufwand als einige der anderen Rezepte auf dieser Liste, aber der Blick auf die Gesichter der Leute, wenn Sie ihnen sagen, dass diese aus Sauerteig hergestellt wurden, macht es das absolut wert.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

8. Sauerteig-Anstellgut-Bier-Backfisch

Dies ist das Rezept, das die Leute am meisten überrascht. Sauerteig-Anstellgut ergibt einen hervorragenden Bierteig. Der fermentierte Sauerteig verleiht dem Teig eine Säure und Leichtigkeit, die man mit Mehl und Bier allein nicht erreichen kann. Die Panade wird golden, knusprig und voller Geschmack. Kombinieren Sie es mit etwas Remoulade und einem Zitronenschnitz und Sie haben ein Fischgericht in Restaurantqualität zu Hause.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

9. Erdbeer-Rhabarber-Sauerteig-Anstellgut-Handpasteten

Diese Handpasteten sind wie selbstgemachte Pop-Tarts für Erwachsene (obwohl Kinder sie auch lieben). Das Sauerteig-Anstellgut kommt in den Blätterteig und macht ihn schuppig und zart mit einer subtilen säuerlichen Note, die die süß-saure Erdbeer-Rhabarber-Füllung ausgleicht. Sie sind tragbar, lassen sich gut einfrieren und lassen Ihre Küche beim Backen unglaublich riechen.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

10. Sauerteig-Anstellgut-Cornflake-überzogener French Toast

Dieser macht normalen French Toast zu etwas ganz Besonderem. Sie tauchen dicke Scheiben Sauerteigbrot in einen Eierteig mit Anstellgut, überziehen sie dann mit zerkleinerten Cornflakes, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Das Ergebnis ist French Toast mit einer knusprigen, goldenen Hülle und einem weichen, cremigen Inneren. Der Sauerteiggeschmack kommt sowohl im Brot als auch im Teig zum Tragen und macht das Ganze komplexer und interessanter als Standard-French Toast.

Das vollständige Rezept finden Sie hier.

Tipps zum Kochen mit Sauerteig-Anstellgut

Die Temperatur ist wichtig. Die meisten Anstellgut-Rezepte funktionieren am besten, wenn das Anstellgut Zimmertemperatur hat. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahrt haben, nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor der Verwendung heraus.

Das Alter spielt keine große Rolle. Anstellgut, das ein paar Tage im Kühlschrank gestanden hat, funktioniert genauso gut wie Anstellgut von der Fütterung heute Morgen. Der Geschmack kann bei älterem Anstellgut etwas säuerlicher sein, was bei herzhaften Rezepten sogar eine gute Sache sein kann. Wenn es sauer oder essigartig riecht, ist das völlig normal. Einfach umrühren und verwenden.

Sie können es ansammeln. Sie müssen Anstellgut nicht am selben Tag verwenden, an dem Sie es von Ihrem Sauerteig entfernen. Bewahren Sie ein spezielles Glas im Kühlschrank auf und füllen Sie es jedes Mal nach, wenn Sie füttern. Wenn Sie etwa eine Tasse gesammelt haben, suchen Sie sich ein Rezept aus und legen Sie los.

Anstellgut ist kein 1:1-Ersatz für Mehl. Versuchen Sie nicht, Anstellgut in ein Rezept einzubauen, das es nicht vorsieht, ohne die anderen Zutaten anzupassen. Anstellgut besteht grob aus 50 % Mehl und 50 % Wasser nach Gewicht (wenn Sie mit 100 % Hydration füttern), so dass die Zugabe sowohl die Mehl- als auch die Flüssigkeitsverhältnisse eines Rezepts verändert. Bleiben Sie bei Rezepten, die speziell für Anstellgut entwickelt wurden, bis Sie sich sicher genug fühlen, um zu experimentieren.

Sie haben noch keinen Sauerteig?

Wenn Sie dies lesen und denken: „Ich möchte all das machen, aber ich habe keinen Sauerteig“, ist das eine einfache Lösung. Schauen Sie sich unsere Sammlung historischer Sauerteigkulturen an. Jede wird als dehydrierte Kultur mit Schritt-für-Schritt-Rehydrierungsanleitung geliefert, und die meisten Kunden haben innerhalb von 3 bis 5 Tagen einen vollaktiven, sprudelnden Sauerteig. Sobald er läuft, werden Sie mehr Anstellgut haben, als Sie wissen, was Sie damit anfangen sollen. Nun, bis Sie diesen Beitrag gelesen haben.

Die vollständige Sammlung all unserer Anstellgut-Rezepte (einschließlich einiger Bonusrezepte, die oben nicht aufgeführt sind) finden Sie auf unserer Seite mit Anstellgut-Rezepten.

Viel Spaß beim Backen! ❤️❤️❤️