French Toast mit Sauerteig-Discard und Cornflakes-Kruste

Zutaten

Für die Eiercreme:

 

  • 4 große Eier
  • ¾ Tasse Vollmilch
  • ¾ Tasse Sauerteig-Rest (100% Hydration, ungefüttert ist in Ordnung)
  • 1 EL Kristallzucker (optional)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Salz

 

Für die Kruste & das Brot:

  • 6–8 Scheiben festes Brot (Challah, Brioche oder dicke Sauerteigscheiben eignen sich gut)
  • 2–3 Tassen Cornflakes, leicht zerdrückt (die Textur soll erhalten bleiben)
  • Butter oder Öl zum Braten

 

Optionale Beilagen:

 

  • Ahornsirup
  • Puderzucker
  • Frische Beeren
  • Schlagsahne


Anleitung

 

 

1. 

Die Eiercreme zubereiten

 

In einer großen Rührschüssel oder einer flachen Form verquirlen:


  • Eier
  • Milch
  • Sauerteig-Rest
  • Zucker (falls verwendet)
  • Vanille
  • Zimt
  • Salz

Verquirlen, bis es glatt und gut vermischt ist.

2. 

Die Cornflakes-Beschichtung vorbereiten

 

Cornflakes in einer flachen Schale leicht zerdrücken. Nicht pulverisieren – es sollen noch grobe Stücke für den Crunch vorhanden sein.

3. 

Das Brot einweichen

Jede Brotscheibe in die Sauerteig-Eiercreme tauchen. Jede Seite 15–30 Sekunden einweichen lassen, damit das Innere cremig, aber nicht matschig wird.


Überschüssige Eiercreme abtropfen lassen.

 

4. 

Das Brot panieren



Jede eingeweichte Scheibe in die zerdrückten Cornflakes drücken und beidseitig bedecken. Vorsichtig andrücken, damit sie haften.



5. 

Den French Toast braten



Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter oder Öl hinzufügen.


Jede Scheibe 3–4 Minuten pro Seite braten oder bis:


  • Goldbraun
  • Die Cornflakes knusprig sind
  • Die Eiercreme durchgegart ist

 

Die Hitze reduzieren, wenn es zu schnell bräunt.

 

6. 

Servieren

Warm mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Ahornsirup, Puderzucker oder Früchten servieren.


 Tipps & Variationen

 

 


  • Sauerteig-Rest: Verleiht der Eiercreme eine säuerliche Note und Körper. Innerhalb von 7 Tagen nach dem Kühlen verwenden.
  • Über Nacht einweichen (optional): Für eine zartere Textur das Brot in der Eiercreme über Nacht im Kühlschrank einweichen, bevor es paniert und gebraten wird.
  • Glutenfrei: Glutenfreien Sauerteig-Rest und glutenfreie Cornflakes verwenden.
  • Geschmacksverstärkung: Orangenschale, Mandelextrakt oder Muskatnuss zur Eiercreme hinzufügen.