Erdbeer-Scones mit Sauerteigresten

Perfekt für den Muttertag oder jeden anderen Tag, an dem Sie einen leicht süßen, buttrigen Genuss mit einem Hauch von Säure möchten.


Portionen: 8 Scones

Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 30 Min. Kühlzeit)

Backzeit: 18–20 Minuten

Gesamtzeit: ~1 Stunde

Zutaten

 

Trocken:

  • 400g (2 ½ Tassen) Bio-Weizenmehl Type 405

  • 112g (½ Tasse) Kristallzucker

  • 3g (½ TL) Salz

  • 2g (½ TL) Natron

  • 2g (½ TL) Weinsteinbackpulver

Fett & Früchte:

  • 57g (½ Stick) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt (vor Gebrauch 15–20 Min. einfrieren)

  • 130g (1 Tasse) Erdbeeren, in mundgerechte Stücke geschnitten

Feucht:

  • 1 großes Ei

  • 50g (¼ Tasse) kalter Sauerteigansatz (Rest)

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 120g (½ Tasse) halb und halb (oder Schlagsahne)

 

Topping:

  • 30g (2 EL) halb und halb oder Schlagsahne

  • 45g (3 EL) grober oder normaler Zucker

 

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten vorbereiten:

    In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Natron und Weinsteinbackpulver verquirlen.

  2. Butter einarbeiten:

    Die kalte gewürfelte Butter zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschneider oder einer Gabel einarbeiten, bis die Mischung erbsengroße Krümel bildet.

  3. Erdbeeren hinzufügen:

    Die gehackten Erdbeeren vorsichtig unter die Krümelmischung heben.

  4. Feuchte Zutaten mischen:

    In einer separaten Schüssel Ei, Sauerteigansatz, Vanille und halb und halb glatt rühren. In die trockene Mischung gießen.

  5. Teig formen:

    Alles vorsichtig mit einer Gabel vermischen – nicht übermischen. Wenn sich der Teig zu klebrig anfühlt (Erdbeeren können zusätzliche Feuchtigkeit freisetzen), 1–2 EL Mehl hinzufügen.

  6. Formen:

    Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Hände leicht bemehlen und den Teig vorsichtig zu einer 20 cm großen Scheibe drücken. Nicht zu stark anfassen.

  7. Schneiden & kühlen:

    Mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer in 8 Keile schneiden. Zwischen den Keilen etwas Platz lassen. Das Blech mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

  8. Backen:

    Ofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen. Die Oberseite mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. 18–20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

  9. Abkühlen & genießen:

    Die Scones vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Am besten warm oder am selben Tag essen.