Erdbeer-Rhabarber-Sauerteig-Rest-Pop-Tarts

Knuspriger, buttriger Teig trifft auf säuerlich-fruchtige Füllung in diesen unwiderstehlichen Hand Pies – besonders gemacht mit Sauerteig-Resten.

Zutaten

Für den Sauerteig-Rest-Tortenboden

  • 1 Tasse Weizenmehl Typ 405 (120 g)

  • ½ Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt (115 g)

  • ¼ Tasse Sauerteig-Rest (ungefüttert) (60 ml)

  • 1 EL Zucker (12 g)

  • ¼ TL Salz (1,5 g)

  • 2–4 EL Eiswasser (30–60 ml), nach Bedarf

Für die Füllung

  • 1 Tasse gewürfelte frische Erdbeeren (150 g)

  • 1 Tasse gewürfelter frischer Rhabarber (120–130 g)

  • ¼ Tasse Zucker (50 g), nach Geschmack anpassen

  • 1 EL Speisestärke (8 g)

  • 1 TL Zitronensaft (5 ml)

  • ½ TL Vanilleextrakt (2,5 ml)

Für die Zubereitung

  • 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser (15 ml), für die Eistreiche

  • Grober Zucker, optional, zum Bestreuen

Für den Vanille-Zuckerguss

  • ½ Tasse Puderzucker (60 g)

  • 1 EL Milch (15 ml)

  • ¼ TL Vanilleextrakt (1,25 ml)

Anleitung

1. Den Teig zubereiten

In einer Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung erbsengroßen Krümeln ähnelt. Den Sauerteig-Rest einrühren. Nach und nach Eiswasser, jeweils 1 EL, hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. Die Füllung vorbereiten

In einem kleinen Topf Erdbeeren, Rhabarber, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und marmeladenartig ist. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

3. Die Hand Pies zusammenstellen

Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm (⅛ Zoll) dick ausrollen. In 10x10 cm (4x4 Zoll) große Quadrate schneiden oder einen großen runden Ausstecher verwenden. 1–2 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel verschließen und einen kleinen Schlitz einschneiden oder mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.

4. Backen

Die Pies auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Mit Eistreiche bestreichen und optional mit grobem Zucker bestreuen. 22–26 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

5. Den Zuckerguss hinzufügen

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Über die vollständig abgekühlten Pies träufeln. Den Zuckerguss 10–15 Minuten fest werden lassen, bevor die Pies serviert werden.

Genießen Sie diese süß-säuerlichen Leckerbissen als Frühstücksgebäck, Picknick-Dessert oder jederzeit als Genuss!