Scones de fresa con descarte de masa madre

Perfecto para el Día de la Madre o cualquier día que quieras un dulce ligeramente dulce, mantecoso con un toque ácido.


Porciones: 8 bizcochos

Tiempo de preparación: 15 minutos (más 30 minutos de enfriamiento)

Tiempo de cocción: 18–20 minutos

Tiempo total: ~1 hora

Ingredientes

 

Secos:

  • 400 g (2 ½ tazas) de harina orgánica para todo uso

  • 112 g (½ taza) de azúcar granulada

  • 3 g (½ cucharadita) de sal

  • 2 g (½ cucharadita) de bicarbonato de sodio

  • 2 g (½ cucharadita) de crémor tártaro

Grasa y fruta:

  • 57 g (½ barra) de mantequilla sin sal, fría y en cubos (congelar durante 15-20 minutos antes de usar)

  • 130 g (1 taza) de fresas, picadas en trozos pequeños

Húmedos:

  • 1 huevo grande

  • 50 g (¼ taza) de descarte de masa madre fría

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 120 g (½ taza) de "half and half" (o crema espesa)

 

Cobertura:

  • 30 g (2 cucharadas) de "half and half" o crema espesa

  • 45 g (3 cucharadas) de azúcar gruesa o regular

 

Instrucciones

  1. Preparar ingredientes secos:

    En un bol mediano, batir la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro.

  2. Incorporar la mantequilla:

    Añadir la mantequilla fría en cubos a la mezcla de harina e incorporarla usando un cortapastas o un tenedor hasta que la mezcla se asemeje a migas del tamaño de guisantes.

  3. Añadir fresas:

    Incorporar suavemente las fresas picadas a la mezcla de migas.

  4. Mezclar ingredientes húmedos:

    En un bol aparte, batir el huevo, el descarte de masa madre, la vainilla y el "half and half" hasta que quede suave. Verter en la mezcla seca.

  5. Formar la masa:

    Usar un tenedor para combinar suavemente todo, no mezclar en exceso. Si la masa se siente demasiado pegajosa (las fresas pueden liberar humedad extra), añadir 1-2 cucharadas de harina.

  6. Dar forma:

    Volcar la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Enharinar ligeramente las manos y presionar suavemente hasta formar un disco de 8 pulgadas. No manipular en exceso.

  7. Cortar y enfriar:

    Cortar en 8 gajos usando un raspador de masa o un cuchillo afilado. Dejar un pequeño espacio entre los gajos. Enfriar la bandeja en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

  8. Hornear:

    Precalentar el horno a 425°F (218°C). Untar las tapas con crema y espolvorear con azúcar. Hornear durante 18-20 minutos, o hasta que estén dorados.

  9. Enfriar y disfrutar:

    Dejar enfriar los bizcochos ligeramente antes de servir. Se disfrutan mejor tibios o el mismo día.