Nuestra historia
Donde cada iniciador cuenta una historia
Mi amor por el pan comenzó mucho antes de saber qué era una masa madre.
Cuando era pequeña, mi bisabuela, que llegó a los Estados Unidos desde Italia, llenaba nuestra cocina con el cálido aroma de pan recién horneado y pizza italiana casera. Ella no usaba temporizadores ni tazas medidoras. Horneaba por intuición, por tradición y por amor. La cocina siempre olía de maravilla, y esos recuerdos están grabados en todo lo que hago hoy.
Esa pasión finalmente me llevó al mundo de la masa madre, donde descubrí la magia de la fermentación silvestre, el mismo tipo de horneado lento y sencillo en el que familias como la mía han confiado durante generaciones. Hay algo hermoso en alimentar una cultura viva y verla transformar harina y agua en un pan dorado y crujiente con ese distintivo sabor ácido.
Lo que hacemos
En Great Grandma's Sourdough, conservamos y compartimos cultivos de masa madre tradicionales de todo el mundo. Cada uno tiene una historia real:
- Nuestro iniciador de San Francisco tiene más de 200 años, una pieza viva de la tradición panadera de la época de la Fiebre del Oro
- Nuestro iniciador del Antiguo Egipto se remonta 4.500 años a una cultura aislada de una panadería cerca de las pirámides de Giza
- Nuestro iniciador del Monasterio Italiano proviene de una tradición milenaria del Monasterio de Camaldoli en Italia
- Nuestro iniciador de Alaska lleva la herencia robusta y silvestre de la levadura de la cultura de masa madre fronteriza
- Y ofrecemos cultivos especiales como Black Death (para panaderos que lo aman extra ácido) y una opción sin gluten
Cada iniciador que vendemos es orgánico y se deshidrata suavemente a bajas temperaturas para preservar su integridad. Cuando esté listo para hornear, la rehidratación solo lleva unos pocos días de alimentación sencilla con harina y agua.
Cómo cuidamos nuestros cultivos
Durante muchos años, hemos gestionado cuidadosamente una diversa colección de cultivos y genética de masa madre, siguiendo estrictos procedimientos operativos estándar para preservar sus rasgos originales y prevenir la contaminación cruzada. Tenemos décadas de experiencia en la preservación de la deriva genética en la genética y los cultivos.
Cada cultivo se almacena en un espacio dedicado y con clima controlado para garantizar las condiciones óptimas para su salud y longevidad. Utilizamos herramientas y recipientes de mezcla designados individualmente para cada cultivo, todos claramente marcados y almacenados por separado. Nuestras instalaciones son sometidas a evaluaciones frecuentes tanto por equipos internos como por inspectores externos, manteniendo estándares excepcionales en higiene, seguridad e integridad del producto.
Alimentamos nuestros iniciadores con agua hidrofiltrada y harina orgánica de alta calidad, asegurando la máxima cantidad de microbios de levadura y un fuerte vigor en cada paquete que enviamos.
Qué incluye cada pedido
- Un iniciador de masa madre orgánica suavemente deshidratado
- Una guía paso a paso para activar su iniciador, incluyendo recetas
- Acceso completo para enviarme un mensaje directamente para cualquier pregunta o ayuda en el camino
Normalmente respondo a los clientes muy rápido, a veces incluso en minutos. Ya sea que sea un panadero por primera vez o un amante del pan experimentado, quiero que tenga éxito y se enamore de la masa madre como lo hice yo.
Envío a todo el mundo
Hemos realizado envíos a más de 55 países y seguimos contando. Debido a que nuestros iniciadores están deshidratados, viajan de forma segura y tienen una larga vida útil. No hay prisa por activarlos cuando llegan; estarán listos cuando usted lo esté.
Únase al viaje
La masa madre se fermenta naturalmente, lo que puede hacerla más fácil de digerir que el pan convencional. No se necesita levadura comercial, solo harina, agua y paciencia. Una vez que tenga un iniciador saludable en marcha, puede mantenerlo vivo indefinidamente, incluso pasarlo a sus hijos y nietos, tal como mi bisabuela me transmitió su amor por la repostería.
Gracias por estar aquí y bienvenidos a la familia.
¡Feliz horneado! ❤️❤️❤️