Instrucciones de rehidratación

Reviviendo Tu Masa Madre Deshidratada

Por favor, lee esta página completa antes de empezar. Al final se incluyen consejos útiles y notas para la resolución de problemas.

Si experimentas algún problema o crees que tu masa madre está inactiva o no funciona correctamente, contáctanos de inmediato para obtener ayuda. Esto ocurre ocasionalmente y casi siempre es causado por un pequeño número de factores ambientales comunes que se pueden identificar y corregir rápidamente. ❤️❤️❤️

(Actualizado 4-6-2026)

Hagámosla burbujear de nuevo

Lo que necesitarás:

• Un frasco de vidrio de 16 oz y un frasco más grande (32 oz) para la expansión para el día 5 (un frasco Ball con tapa es ideal)

• Agua filtrada del grifo o de manantial (evita el agua destilada, embotellada purificada o de ósmosis inversa)

• Harina de pan sin blanquear (preferible) o harina de trigo todo uso es aceptable (o harina sin gluten de tu elección)

• Un utensilio para mezclar (evita el metal) y una báscula de cocina (No es esencial, pero es MUY importante para hornear)

 

Consejos útiles antes de comenzar:

Intenta comenzar el proceso por la mañana para que tu masa madre alcance su estado más activo durante el día. Una masa madre madura suele alcanzar su punto máximo de 4 a 6 horas después de la alimentación. Si comienzas por la noche, puede alcanzar su punto máximo durante la noche, lo que la hace menos conveniente para hornear. Cuando una masa madre alcanza su punto máximo, tiende a subir y luego a colapsar. En esta etapa, un olor fuerte y una textura acuosa son signos normales de que tiene hambre y está lista para la próxima alimentación.

Si en algún momento la mezcla se calienta demasiado o ves burbujas subiendo a la superficie, añade más harina y solo el agua suficiente para que no queden bolsillos de harina seca; cuanto más espesa, mejor. Una mezcla fina y acuosa hará que las burbujas suban y estallen en la superficie, lo que puede dificultar que la masa madre suba y dará la apariencia de que la masa madre no está activa. Este es el problema número uno que encuentran los principiantes, especialmente en los meses de verano. En invierno o en ambientes fríos vemos lo contrario, una activación lenta debido a las bajas temperaturas; por favor, usa agua entre 75 y 80 F (24 y 27 C) para cualquier alimentación y no dudes en usar un termómetro digital para carne o similar para tomar la temperatura interna de tu masa madre en cualquier momento para asegurarte de que se mantenga en el "punto óptimo".

Mantener la masa madre elevada de superficies de granito o frías ayuda mucho. Puedes usar cualquier tipo de fuente de calor externa para mantener la temperatura ideal de tu masa madre, pero no dejes que se caliente demasiado. Algunas cosas que puedes tener en casa para usar son artículos como una manta térmica para plántulas de jardín, la parte superior de una máquina de café expreso, la parte superior del refrigerador, en el horno solo con la luz del horno encendida (algunas luces de horno son demasiado calientes para esto). También puedes usar platos de cerámica o similares para apilar sobre cualquiera de estas fuentes de calor para disipar el calor adicional si están demasiado calientes (máquinas de café expreso, etc.).

Día 1:

Vacía el contenido de un paquete de masa madre deshidratada en tu frasco de vidrio. Añade 30 gramos (2 cucharadas) de agua tibia y revuelve. Déjalo reposar durante una hora. Después de esa hora, añade 15 gramos (2 cucharadas) de harina. No importa si la masa madre no se disuelve por completo. Revuelve hasta que toda la harina se incorpore y no queden parches secos. Tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 24 horas.

Día 2:

Después de reposar durante 24 horas, es hora de alimentar la masa madre por primera vez. SIEMPRE SE PREFIERE USAR EL PESO. Añade 15 gramos (2 cucharadas) de harina y añade 15 gramos (1 cucharada) (el mismo peso de una parte de harina y una parte de agua es aproximadamente igual a una proporción de 2/1 por volumen) de agua tibia. A partir de hoy, el objetivo de consistencia final después de la alimentación es una pasta muy espesa (difícil de remover) que mantenga una forma de gota/bola después de remover; se asentará en el frasco después de reposar durante unos 30 minutos; si la masa madre es más líquida/delgada/como masa de tortita de lo que se describe aquí, añade un poco más de harina a la mezcla. Revuelve bien, tapa sin apretar y deja a temperatura ambiente durante otras 24 horas.

Día 3:

Añade 30 gramos (4 cucharadas) de harina y 30 gramos (2 cucharadas) de agua. A estas alturas, es posible que empieces a ver la actividad de burbujeo, ¡tu masa madre está empezando a cobrar vida! Después de mezclar y alimentar, tápala de nuevo y déjala reposar otras 24 horas. Busca más burbujas y un aumento de volumen en el frasco.

Día 4:

Puede que notes que la masa madre ha crecido y luego ha caído, dejando vetas a los lados del frasco. ¡Esto es una buena señal! Hoy es el momento de una alimentación más sustanciosa. Mezcla 60 gramos (½ taza) de harina y 60 gramos (¼ taza) de agua. Si la textura parece demasiado espesa, siempre que no haya bolsas de harina seca, debería ser perfecta. (Los factores ambientales pueden cambiar ligeramente la cantidad de agua necesaria). Remueve bien, tapa sin apretar y déjala reposar un día más. Si el frasco se está llenando, transfiere la masa madre a un recipiente más grande.

 

Día 5: ¡Es hora de preparar para hornear!

Si aún no lo has hecho, ahora es el momento de transferir tu masa madre en crecimiento a un recipiente más grande, algo en el rango de 32 a 64 oz funciona bien dependiendo de la cantidad de masa madre que planees mantener. Por favor, pesa y escribe en el frasco el peso para que sepas cuánta masa madre queda en el frasco después de desechar más adelante en el proceso. 

Para la alimentación de hoy, mezcla 60 gramos (½ taza) de harina y 60 gramos (¼ taza) de agua a temperatura ambiente o ligeramente más tibia. Si la mezcla se siente demasiado espesa, añade agua lentamente, de cucharadita en cucharadita, hasta que se parezca a una pasta espesa.

Mantén tu masa madre en un lugar cálido (idealmente entre 70 y 80 °F o 21 y 27 °C). Dentro de 4 a 6 horas, deberías ver un aumento y burbujeo notables. En ambientes más fríos, esto puede tardar más o necesitar calor asistido, y tu masa madre podría necesitar alimentaciones adicionales para activarse por completo.

Una vez que duplique su tamaño dentro de ese período de 4 a 6 horas, estará oficialmente lista para hornear (consulta la página web para recetas de pan / otras recetas; todo lo que aparece en esta página es solo para el cuidado de la masa madre). A partir de mañana, seguirás una rutina de alimentación regular para mantener tu masa madre sana.

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Cuidado continuo de la masa madre (Día 6 en adelante)

Mantenimiento a temperatura ambiente:

Si planeas mantener tu masa madre a temperatura ambiente, necesitará alimentación diaria. Antes de cada alimentación, desecha suficiente masa madre para que solo quede aproximadamente ¼ del frasco. (Guarda el descarte en un recipiente separado para usarlo en recetas; ¡simplemente no lo tires por el fregadero, lo obstruirá!)

Alimenta añadiendo partes iguales de harina y agua por peso para que coincida con la masa madre restante en el frasco. Esto suele ser una proporción de 1:1:1 de masa madre, harina y agua. Busca la misma consistencia espesa, parecida a la masa. Puedes medir a ojo o usar una báscula para mayor precisión. Si tu masa madre parece demasiado líquida y las burbujas suben a la superficie y estallan fácilmente (lo que impide que la masa madre suba/duplique), alimenta con una proporción de harina más alta, como 1:3:2.

Mantenimiento refrigerado:

Si horneas con menos frecuencia, puedes guardar tu masa madre en el refrigerador. Asegúrate de cerrar bien la tapa. Alimenta la masa madre antes de refrigerar y luego aliméntala cada 7 a 10 días.

Cuando esté lista para usar la masa madre nuevamente:

1. Saca el frasco de la masa madre del refrigerador, desecha el exceso de masa madre si es necesario (consulta las instrucciones de descarte anteriores).

2. Alimenta la masa madre con el mismo peso de harina y agua. (Ejemplo: 60 gramos de masa madre ya en el frasco, agrega 60 g de agua, agrega 60 g de harina) proporción 1:1:1 o 1:3:2

3. Vuelve a colocar la masa madre en el refrigerador, o si planeas hornear, déjala afuera y aliméntala durante 1 a 2 días hasta que esté activa y duplique su tamaño después de 4 a 6 horas de alimentación.

¡Asegúrate de alimentar la masa madre antes de que planees hornear para que esté agradable y burbujeante y en su punto máximo cuando la uses en una hogaza!

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¡Felicidades!

¡Ahora tienes una masa madre completamente activa y lista para usar! Ponle un nombre, lo que añade diversión.

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• Si no planeas usar tu masa madre diariamente, puedes refrigerarla y alimentarla semanalmente. Una masa madre sana puede permanecer en hibernación en la nevera hasta un mes o más sin alimentarse (cada semana es óptimo pero no necesario).

Notas importantes:   -

El problema más común que vemos es una mezcla demasiado líquida. No te preocupes, simplemente añade más harina para espesarla (consulta las notas a continuación). Las variaciones ambientales significan que las recetas pueden necesitar pequeños ajustes. El segundo más común es que la masa madre está demasiado fría.

• Tu masa madre es muy resistente. Si crees que está muerta (extremadamente raro), envíanos un correo electrónico para obtener ayuda antes de desecharla.

• Algunas masas madres pueden requerir alimentaciones dos veces al día durante la activación, especialmente después del Día 4 (especialmente cuando se usa harina con bajo porcentaje de proteínas).

• Si aparece líquido (llamado "hooch") en la parte superior, simplemente vierte la mitad o revuélvelo y alimenta bien la masa madre. Esto es normal y significa que todo va según lo previsto.

• Nunca tires tu masa madre sin intentar revivirla con una alimentación. (Normalmente, la masa madre ha agotado sus nutrientes disponibles y tiene hambre).

Una proporción de alimentación típica es 1:1:1 (masa madre : harina : agua), pero esto se puede ajustar, algunos prefieren una proporción de 1:3:2. Si tu masa madre parece lenta, aliméntala más. Si tu masa madre parece demasiado líquida y las burbujas suben a la superficie y estallan fácilmente, alimenta con una proporción de harina más alta, como 1:3:2.

Recuerda que revivir una masa madre deshidratada puede llevar tiempo y paciencia, así que no te desanimes si tarda varios días en activarse por completo. Además, hay muchos factores en la cocción casera sin equipo profesional y cada tanda saldrá más o menos agria, densa, fermentada, con más o menos agujeros, etc. Así que dedica tiempo a investigar qué hace que cada una de estas características suceda (consulta nuestra página web para obtener información) y trata de ajustar todos los niveles de entrada y variables, ¡Es un viaje de por vida dominar el arte de la masa madre perfecta. ¡Disfruta!❤️❤️❤️