Pop Tarts de fresa y ruibarbo con descarte de masa madre

Una masa hojaldrada y con mantequilla se une a un relleno de fruta agria y con mermelada en estos irresistibles pastelitos individuales, hechos aún más especiales con descarte de masa madre.

Ingredientes

Para la masa de pastel con descarte de masa madre

  • 1 taza de harina para todo uso (120 g)

  • ½ taza de mantequilla sin sal fría, en cubos (115 g)

  • ¼ taza de descarte de masa madre (sin alimentar) (60 ml)

  • 1 cucharada de azúcar (12 g)

  • ¼ cucharadita de sal (1.5 g)

  • 2–4 cucharadas de agua helada (30–60 ml), según sea necesario

Para el relleno

  • 1 taza de fresas frescas en cubos (150 g)

  • 1 taza de ruibarbo fresco en cubos (120–130 g)

  • ¼ taza de azúcar (50 g), ajustar al gusto

  • 1 cucharada de maicena (8 g)

  • 1 cucharadita de zumo de limón (5 ml)

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla (2.5 ml)

Para el montaje

  • 1 huevo, batido con 1 cucharada de agua (15 ml), para el glaseado de huevo

  • Azúcar granulada, opcional, para espolvorear

Para el glaseado de vainilla

  • ½ taza de azúcar glas (60 g)

  • 1 cucharada de leche (15 ml)

  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla (1.25 ml)

Instrucciones

1. Preparar la masa

En un bol o procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Incorpore la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas del tamaño de guisantes. Agregue el descarte de masa madre. Añada gradualmente el agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una. Forme un disco, envuélvalo y refrigere durante al menos 30 minutos.

2. Preparar el relleno

En una cacerola pequeña, mezcle las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la maicena, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 5–7 minutos hasta que espese y se convierta en mermelada. Deje enfriar completamente antes de usar.

3. Montar los pastelitos individuales

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Estire la masa fría sobre una superficie enharinada hasta aproximadamente 3 mm (⅛ pulgada) de grosor. Corte en cuadrados de 10x10 cm (4x4 pulgadas) o use un cortador redondo grande. Coloque 1–2 cucharadas del relleno frío en el centro de cada pieza. Doble, selle los bordes con un tenedor y haga un pequeño corte o pinche con un tenedor para permitir que el vapor escape.

4. Hornear

Coloque los pastelitos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Unte con el glaseado de huevo y espolvoree con azúcar granulada si lo desea. Hornee durante 22–26 minutos, o hasta que estén dorados. Deje enfriar en una rejilla.

5. Agregar el glaseado

En un bol pequeño, bata el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla. Rocíe sobre los pastelitos completamente fríos. Deje que el glaseado se asiente durante 10–15 minutos antes de servir.

¡Disfrute de estas delicias agridulces como un pastel de desayuno, un postre de picnic o un capricho en cualquier momento!