Pan de masa madre con fresas y crema

Porciones: 9

Tiempo de preparación: 180 min

Tiempo de cocción: 50 min

Tiempo de fermentación: 600 min

Tiempo total: 830 min


Un pan de masa madre dulce y sencillo, perfecto para tu mesa de primavera. Esta receta sólida y multipropósito incluye fresas liofilizadas y trozos de queso crema para un clásico sabor a fresas con crema.

Ingredientes

  • 55 g de masa madre burbujeante y activa
  • 360 g de agua filtrada
  • 500 g de harina todo uso
  • 10 g de sal
  • 1 oz de fresas liofilizadas (aproximadamente 1 taza)
  • 4 oz de queso crema (media barra)

Instrucciones

  1. Por la mañana: alimenta tu masa madre.
  2. Por la tarde (masa madre en su punto máximo): mezcla la masa madre y el agua hasta que quede lechoso.
  3. Agrega la harina y la sal; mezcla hasta que se forme una masa irregular. Cubre y deja reposar de 45 a 60 minutos.
  4. Estira y dobla la masa: tira de los lados hacia el centro, girando el tazón. Deja reposar de 45 a 60 minutos.
  5. Realiza 2 a 4 series más de estiramientos y dobleces cada hora. Cubre y fermenta en bloque durante la noche.
  6. A la mañana siguiente: transfiere la masa a una superficie enharinada. Estira suavemente hasta formar un rectángulo.
  7. Coloca 8 a 10 cucharadas de queso crema sobre la masa.
  8. Tritura y espolvorea ⅔ de las fresas sobre el queso crema.
  9. Dobla los lados cortos hacia el centro. Agrega el queso crema y las fresas restantes. Forma un bâtard o un boule.
  10. Coloca con la costura hacia arriba en el banneton. Deja reposar 15 minutos.
  11. Cose la masa de arriba a abajo (tira de los lados hacia adentro y pellizca).
  12. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas (hasta 4 días).
  13. Precalienta el horno holandés a 475 °F durante más de 20 minutos.
  14. Voltea la masa sobre papel de horno o tapete. Hazle un corte en la parte superior. Transfiérelo al horno holandés.
  15. Hornea:
    • 25 minutos con tapa a 475 °F
    • Retira la tapa, reduce a 450 °F, hornea 23 a 25 minutos más

  17. Enfría completamente sobre una rejilla antes de rebanar.
  18. Disfruta con mantequilla y café.