Focaccia de masa madre con nueces pecanas caramelizadas

Esta focaccia pegajosa de nuez y masa madre es cremosa, pegajosa y escandalosamente deliciosa. Con reminiscencias de los rollos pegajosos, esta sencilla receta de focaccia de masa madre está rellena con un remolino de mantequilla, azúcar y canela, y cubierta con una mezcla pegajosa y caramelizada de jarabe de arce y nuez.


Preparación: 25 minutos

Cocción: 25 minutos

Tiempo de levado: 7 horas

Tiempo total: 7 horas 50 minutos

Porciones: 12 porciones

 

 

Equipo

• Molde de 9 x 13 pulgadas

• Recipiente de 2 cuartos de galón

 

Ingredientes


Focaccia de masa madre

• 400 g de agua tibia (1 ⅔ tazas)

• 150 g de masa madre (½ taza colmada)

• 10 g de sal (1 ½ cucharaditas)

• 500 g de harina de pan (3 ⅔ tazas)

• 50 g de azúcar moreno (¼ taza)


Relleno de canela y azúcar

• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)

• 110 g de azúcar moreno (½ taza)

• 8 g de canela (1 cucharada)


Cobertura pegajosa de nuez

• 113 g de mantequilla (½ taza)

• 30 g de jarabe de arce (2 cucharadas)

• 220 g de azúcar moreno (¾ taza)

• 110 g de nueces picadas (1 taza)

 

 

Instrucciones

 

  1. Preparar la masa

    Combinar agua, masa madre, sal, harina de pan y azúcar moreno en un recipiente de bordes rectos hasta que se forme una masa irregular. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

  2. Estirar y doblar

    Hacer 2-3 series de estirados y doblados, dejando reposar 30 minutos entre cada una. Estirar un lado de la masa hacia arriba y doblar; repetir alrededor de todo el cuenco.

  3. Fermentación a granel

    Dejar que la masa suba hasta aumentar su volumen en un 50 % aproximadamente, que esté burbujeante y gelatinosa, normalmente de 4 a 5 horas en total a unos 24 °C.

  4. Preparar el relleno

    Mezclar el azúcar moreno y la canela. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y verter en un molde metálico engrasado de 9x13 pulgadas.

  5. Incorporar el relleno

    Espolvorear la masa con el azúcar y la canela. Doblar la parte superior hasta la mitad, luego la inferior para que se unan (como un tríptico). Girar 90° para que quepa en el molde.

  6. Segundo levado

    Dejar que la masa suba de nuevo en un lugar cálido durante 1 o 2 horas hasta que esté visiblemente hinchada.

  7. Hacer la cobertura

    Derretir la mantequilla, luego mezclar con el jarabe de arce y el azúcar moreno. Añadir las nueces picadas.

  8. Añadir la cobertura y hacer hoyuelos

    Verter la cobertura sobre la masa. Hacer hoyuelos con los dedos.

  9. Hornear

    Hornear a 218 °C durante 30 minutos. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio durante los últimos minutos. Enfriar en una rejilla.

 

 

 

Notas

• Dejar que la masa suba completamente para obtener una textura más esponjosa.

• Usar agua tibia y un lugar cálido para el levado para acelerar el tiempo de subida.

• Para hornear al día siguiente: refrigerar después del primer levado, luego llevar a temperatura ambiente y dejar que fermente en el molde antes de hornear.

• La cantidad de cobertura se redujo de la versión anterior para un mejor equilibrio.

• Receta actualizada el 25/5/09 para incluir el vertido de la cobertura derretida en lugar de la formación de grumos.

 

 

Nutrición (por porción)

Calorías: 439 kcal

Carbohidratos: 67g • Proteínas: 6g • Grasas: 17g

Grasa saturada: 7g • Azúcar: 33g • Fibra: 2g

Colesterol: 26mg • Sodio: 411mg • Hierro: 1mg