Tortillas de masa madre

Aprende a hacer tortillas de masa madre suaves y sabrosas usando solo cinco ingredientes básicos: masa madre, harina, agua, aceite y sal. Son perfectas para wraps, tacos o un refrigerio rápido.

Por qué te encantará esta receta

  • Se puede hacer con cualquier harina de trigo: todo uso, integral o recién molida

  • Utiliza fermentación larga tradicional, lo que facilita la digestión de los granos

  • Puede ser más tolerable para personas sensibles al gluten

  • No se necesita prensa para tortillas, solo un rodillo

  • Se puede usar masa madre activa o descarte

 

 

Consejos para el éxito

 

  • Para una cocción rápida, usa varias sartenes de hierro fundido simultáneamente (hasta 4)

  • Usa harina de trigo sin blanquear para obtener resultados más ligeros y esponjosos

  • Fermenta la masa durante 24 horas si eres sensible al gluten

  • Los granos antiguos como el einkorn son más digestibles que el trigo hibridado

 

Receta de tortilla de masa madre

 

Rinde: 12 tortillas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de fermentación: 12–24 horas

Tiempo total: ~12 horas 30 minutos

 

 

Ingredientes

  • 1 taza de masa madre (210 g)

  • ¾ taza de agua (160 g)

  • ¼ taza de aceite de oliva (60 g)

  • 1½ cucharadita de sal (11 g)

  • 3 tazas de harina de trigo sin blanquear o harina integral (420 g)

 

Instrucciones

 

  1. En un tazón para mezclar equipado con un gancho para amasar (o a mano), agrega masa madre, agua, aceite, sal y harina.

  2. Amasa durante:

     

    • 2–3 minutos en una batidora

    • o 5 minutos a mano, hasta que esté completamente incorporada y ligeramente elástica.

     

  3. Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrela con un paño de cocina o envoltura de plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 12–24 horas.

  4. Después de la fermentación, divide la masa en 12 trozos iguales.

  5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo en un círculo delgado (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor).

  6. Precalienta la(s) sartén(es) de hierro fundido y engrasa ligeramente con aceite de coco.

  7. Cocina cada tortilla durante 1 minuto por lado, o hasta que estén ligeramente doradas.

 

Notas

 

  • Usa 4 sartenes a la vez para acelerar, ahorra mucho tiempo.

  • No se necesita prensa para tortillas, el rodillo funciona perfectamente.

  • Se puede usar masa madre activa o descarte.

  • Para sensibilidad al gluten, fermenta durante 24 horas completas.