Panecillos de sándwich de masa madre

• Alimenta la masa madre de 4 a 12 horas antes de empezar a preparar la masa. Debe estar bien burbujeante antes de mezclar los ingredientes.

• En una batidora de pie con gancho amasador, añade la masa madre activa, la harina de fuerza, el agua, la mantequilla, la sal y la miel. Amasa durante 5-10 minutos, hasta que se despegue de los lados del bol y sea elástica. También debe pasar la prueba de la "ventana".
• Coloca en un bol engrasado y cubre con papel film, envoltura de cera de abeja o una tapa hermética. No debes cubrir los panes solo con un paño, porque puede dejar una piel dura y no muy deseable en la masa.
• Deja fermentar de 8 a 12 horas a temperatura ambiente. Puedes colocarla en la nevera después de la fermentación a granel si quieres esperar para hornear la masa.

• Divide en 6 partes iguales y da forma.
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada trozo de masa en un rectángulo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Enróllalo y pellizca los extremos para cerrarlos.
• Coloca los bollos formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (con la unión hacia abajo) y deja que doblen su tamaño. Esto puede tardar de 1 a 3 horas.
• Una vez que haya leudado, precalienta el horno a 375 grados.
• Corta los bollos con una cuchilla si lo deseas.
• Rocía las partes superiores con agua antes de hornear y a mitad del tiempo de cocción. Esto le dará una parte exterior crujiente y un interior suave.
• Hornea a 375° durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar y disfruta.

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