Barritas de crema pastelera de ruibarbo con masa madre

Tiempo Total

Preparación: 30 min

Horneado: 50 min

Refrigeración: 1 hora

Rendimiento: 3 docenas

 

Ingredientes

 

Base de galleta de mantequilla

 

• 1 ¾ tazas de harina de trigo todo uso

• ¼ taza de azúcar

• ¼ taza de descarte de masa madre (100% de hidratación) (ver nota)

• ¾ taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

 

Relleno

 

• 2 tazas de azúcar

• 6 cucharadas de harina de trigo todo uso

• 1 taza de crema de leche

• 3 huevos grandes, batidos

• 5 tazas de ruibarbo finamente picado (fresco o descongelado y escurrido si está congelado)

 

Cobertura

 

• 170 g de queso crema, ablandado

• ½ taza de azúcar

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• 1 taza de crema para batir, batida

 

 

Instrucciones

 

1. Prepara la base:

   En un bol grande, mezcla la harina y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría hasta que esté desmenuzada. Añade el descarte de masa madre hasta que esté completamente incorporado (no mezcles demasiado). Presiona en un molde de hornear de 33x23 cm engrasado.

   Hornea a 175 °C durante 12-14 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar un poco.

2. Prepara el relleno:

   En un bol, bate el azúcar y la harina. Añade la crema y los huevos, mezcla hasta que quede suave. Incorpora el ruibarbo.

   Vierte sobre la base tibia y hornea a 175 °C durante 40-45 minutos o hasta que la crema esté cuajada en el centro. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Cubre las barritas:

   Bate el queso crema ablandado, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Incorpora la crema batida.

   Extiende la cobertura uniformemente sobre la capa de crema fría. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar en barritas. Guarda tapado en el refrigerador.