Fideos de pasta de masa madre

Para hacer pasta fresca de masa madre

• Comienza colocando la harina en un tazón mediano. En un tazón pequeño aparte, combina el iniciador de masa madre, los huevos, el aceite de oliva y la sal, y luego vierte esta mezcla sobre la harina. Usa un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que formen grandes grumos. Agrega gradualmente una cucharadita de agua a la masa, usando tus manos para incorporarla hasta que la masa empiece a unirse. Ten en cuenta que la masa no debe ser pegajosa. Si encuentras que se ha añadido demasiada agua, espolvorea ligeramente la masa con una pequeña cantidad de harina.
• Vierte la masa sobre una superficie de trabajo limpia y procede a amasarla a mano durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que adquiera una textura suave y elástica. Dale forma de disco a la masa y envuélvela firmemente con papel film. Déjala reposar sobre el mostrador durante 1 hora. (Alternativamente, si prefieres un proceso de fermentación más largo, puedes dejarla reposar hasta 24 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador. Es posible que desees colocar la masa en un recipiente cerrado en lugar de papel film, ya que la masa puede expandirse a medida que fermenta).

• Divide el disco en 4 porciones iguales, asegurándote de que permanezcan envueltas en plástico para evitar que se sequen. Toma una porción de masa a la vez y usa un rodillo o una máquina para hacer pasta para estirar la masa hasta el grosor deseado. Recuerda espolvorear generosamente harina en ambos lados de la masa durante el proceso de estirado para evitar que se pegue. (Consulta las notas a continuación para conocer las pautas de grosor recomendadas).
• Después de estirar las láminas de pasta, procede a cortarlas en la forma deseada usando un cuchillo afilado, un cortador de pizza, una rasqueta o un cortador de pasta. Coloca la pasta cortada en una tabla de cortar o bandeja para hornear, o cuélgala en un tendedero para que repose durante aproximadamente 30 minutos antes de hervirla o incorporarla a tu receta elegida.

Instrucciones para batidora de pie

• Combina todos los ingredientes en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Mezcla a velocidad 2 durante 8-10 minutos o hasta que la masa se una en una bola suave. Deja reposar la masa durante 30 minutos antes de proceder a estirarla.

• Cocina la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 4 a 5 minutos, ajustando el tiempo de cocción según el grosor de la pasta.

Para almacenar pasta fresca de masa madre

• La pasta fresca se puede almacenar en el refrigerador, bien cubierta, por un máximo de 2 días.

Para congelar pasta fresca de masa madre

• Para congelar los fideos frescos, espolvoréalos generosamente con harina y colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Traslada la bandeja al congelador y deja que los fideos se congelen durante aproximadamente 1 hora. Una vez congelados, transfiere los fideos a un recipiente o bolsa herméticos, asegurándote de etiquetarlo correctamente. Cuando estés listo para usarlos, simplemente saca la cantidad deseada y agrégala directamente a agua hirviendo o sopa, cocinando durante unos 8-10 minutos.

Para secar pasta fresca de masa madre

• Cuelga la pasta en una varilla adecuada, como un tendedero, y déjala secar durante 24 horas. Ten en cuenta que el tiempo de secado puede variar debido a factores como la humedad, la temperatura y el grosor de los fideos. La pasta correctamente seca debe quebrarse cuando esté completamente seca, en lugar de doblarse. Guarda en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Yo uso frascos de vidrio altos con tapas herméticas que se pueden sellar al vacío. La pasta seca necesita más tiempo de cocción que la pasta fresca. Calcula de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor.