Muffins ingleses de masa madre

Equipo

• Bol para mezclar

• Batidora de pie (opcional)

• Bandeja para hornear

• Papel de horno

• Paño de cocina

• Sartén antiadherente con tapa

 

Ingredientes de la masa

 

• 100g de masa madre activa

• 20g de miel, azúcar o jarabe de arce

• 240g de leche

• 360g de harina de trigo

• 5g de sal

• 40g de harina de maíz (para espolvorear)

 

Instrucciones

1. Alimentar la masa madre

 

12 horas antes de mezclar la masa:

 

• Combina 25g de masa madre, 50g de agua y 50g de harina en un frasco limpio.

• Deja que suba hasta duplicar su tamaño—esto significa que está lista para usar.

 

2. Hacer la masa

• En un bol grande, combina 100g de masa madre activa con los ingredientes restantes (excepto la harina de maíz).

• Mezcla a mano hasta que esté completamente combinado. Cubre y deja reposar durante 30-60 minutos.

• Transfiere a una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos (o usa la batidora de pie a velocidad baja).

• Regresa la masa al bol, cúbrela y fermenta a temperatura ambiente (18-21°C) durante 8-12 horas.

 

3. Cortar y cocinar

 

• Sobre una superficie enharinada, presiona la masa hasta obtener un grosor de ½ pulgada usando las yemas de tus dedos.

• Corta rondas usando un cortador de galletas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y espolvoreada con harina de maíz.

• Espolvorea las partes superiores con harina de maíz, cubre con un paño de cocina y deja subir 1 hora a temperatura ambiente.

• Precalienta una sartén antiadherente a fuego bajo.

• Coloca 4 muffins en la sartén, espaciados 2 pulgadas entre sí. Cubre y cocina:

   

  • 4 minutos por lado

  • La temperatura interna debe alcanzar ~93°C