Oreos de masa madre (versión para gran altitud)

Ricas galletas de sándwich con chocolate y un relleno sedoso de vainilla, adaptadas para obtener resultados consistentes en altura.

 

Ingredientes

 

Galleta de chocolate

 

  • 1¼ tazas de harina todo uso (tenga a mano una o dos cucharadas adicionales para ambientes más secos)

  • ¼ taza de masa madre de descarte (o ¼ taza extra de harina si no usa descarte)

  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar

  • 1 cdta de bicarbonato de sodio (reducir a ¾ cdta a más de 1.800 metros)

  • ½ cdta de polvo para hornear (reducir a ¼ cdta a más de 1.800 metros)

  • ½ cdta de sal

  • ½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente

  • ¾ taza de azúcar granulada (reducir en 1-2 cucharadas si está a más de 1.800 metros)

  • ¼ taza de azúcar morena

  • 1 huevo

  • 1 cdta de extracto de vainilla

  • 1 cucharada de leche

 

Relleno de crema de vainilla

 

 

  • ½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente

  • 1½ tazas de azúcar en polvo

  • 1 cdta de extracto de vainilla

  • 1-2 cdtas de leche, según sea necesario

 

 

 

 

Instrucciones (ajustadas para gran altitud)

 


1. Precalentar y preparar

Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cubrir las bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.


2. Combinar los ingredientes secos

En un bol, batir la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.

(Nota: Reducir ligeramente el leudante ayuda a evitar que las galletas se inflen demasiado y se desmoronen).


3. Batir los ingredientes húmedos

En una batidora de pie, batir la mantequilla con los azúcares hasta que quede esponjosa. Añadir el huevo, la vainilla, el descarte (si se usa) y la leche. Batir hasta que quede suave.


4. Mezclar la masa

Añadir gradualmente la mezcla seca a la húmeda hasta que se forme una masa espesa.

Si la masa está demasiado pegajosa (común en altura), añadir 1-2 cucharaditas de harina cada vez.


5. Formar las galletas

Con una cuchara, tomar porciones de 1 cucharada, enrollar y aplanar suavemente. Dejar espacio entre ellas en las bandejas preparadas.


6. Hornear

Hornear durante 8-10 minutos, observando atentamente: las galletas pueden hornearse más rápido en altura.

Deben verse firmes pero suaves en el centro. Enfriar completamente.


7. Preparar el relleno

Batir la mantequilla, el azúcar en polvo, la vainilla y la leche hasta que queden esponjosos y fáciles de untar. Añadir más leche para un relleno más suave.


8. Montar las galletas de sándwich

Untar o piping el relleno en la mitad de las galletas y cubrir con el resto. Rinde aproximadamente 18 galletas de sándwich.

 

 

 

Consejos para gran altitud

 

 

  • Menor tiempo de cocción: La presión del aire es más baja, por lo que las galletas se hornean y se doran más rápido. Vigile de cerca su primera tanda.

  • Evite la hinchazón y la extensión: Reduzca ligeramente el bicarbonato/polvo para hornear y el azúcar para obtener galletas más estables.

  • La humedad varía: La masa puede secarse más rápido; guárdela cubierta entre tandas.