Tostadas francesas con costra de hojuelas de maíz y masa madre (descarte)

Ingredientes

Para la Crema Pastelera:

 

  • 4 huevos grandes
  • ¾ taza de leche entera
  • ¾ taza de descarte de masa madre (100% de hidratación, sin alimentar está bien)
  • 1 cucharada de azúcar granulada (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal

 

Para la Costra y el Pan:

  • 6-8 rebanadas de pan resistente (jalá, brioche o rebanadas gruesas de masa madre funcionan bien)
  • 2-3 tazas de hojuelas de maíz, ligeramente trituradas (aún quieres textura)
  • Mantequilla o aceite, para freír

 

Aderezos Opcionales:

 

  • Jarabe de arce
  • Azúcar en polvo
  • Frutas del bosque frescas
  • Crema batida


Instrucciones

 

 

1. 

Preparar la Crema Pastelera

 

En un tazón grande o plato hondo, bate juntos:


  • Huevos
  • Leche
  • Descarte de masa madre
  • Azúcar (si usas)
  • Vainilla
  • Canela
  • Sal

Bate hasta que esté suave y bien combinado.

2. 

Preparar el Rebozado de Hojuelas de Maíz

 

Tritura ligeramente las hojuelas de maíz en un plato hondo. Evita pulverizarlas, quieres trozos irregulares para darles un toque crujiente.

3. 

Remojar el Pan

Sumerge cada rebanada de pan en la crema de masa madre. Deja que se remoje durante 15-30 segundos por cada lado, asegurando que el interior se vuelva cremoso pero no empapado.


Deja escurrir el exceso de crema.

 

4. 

Cubrir el Pan



Presiona cada rebanada empapada en las hojuelas de maíz trituradas, cubriendo ambos lados. Presiona suavemente para que se adhieran.



5. 

Cocinar la Tostada Francesa



Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade mantequilla o aceite.


Cocina cada rebanada durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que:


  • Estén doradas
  • Las hojuelas de maíz estén crujientes
  • La crema esté cocida

 

Baja el fuego si se doran demasiado rápido.

 

6. 

Servir

Sirve caliente con tus aderezos favoritos como jarabe de arce, azúcar en polvo o fruta.


 Consejos y Variaciones

 

 


  • Descarte de masa madre: Añade un toque ácido y cuerpo a la crema. Usar dentro de los 7 días de refrigeración.
  • Remojo nocturno (opcional): Para una textura más tierna, remoja el pan en la crema y refrigera durante la noche antes de empanar y cocinar.
  • Sin gluten: Usa descarte de masa madre sin gluten y hojuelas de maíz sin gluten.
  • Realce de sabor: Añade ralladura de naranja, extracto de almendra o nuez moscada a la crema.