Churros de masa madre

Listos en solo 30 minutos utilizando masa madre de descarte, estos churros son crujientes, dorados y cubiertos de azúcar con canela. Sírvelos con una salsa opcional de chocolate caliente mexicano para una delicia inigualable.

 

 

Resumen de la Receta

 

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rendimiento: 16 churros

 

 

Equipo

 

  • Báscula de cocina

  • Olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla grande (para freír)

  • Manga pastelera (o bolsa de plástico con una esquina cortada)

  • Boquilla de estrella cerrada grande

  • Batidora de pie (o batidora de mano o espátula)

 

Para los Churros de Masa Madre

 

  • 180 g de agua

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 cucharadas de azúcar granulada

  • ½ cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 120 g de harina de trigo (1 taza)

  • 120 g de masa madre de descarte (o iniciador activo, ½ taza)

  • 2 huevos

  • Aceite neutro para freír (aceite vegetal, de canola, de aguacate o de cacahuete)

 

Para la Cubierta de Azúcar y Canela

 

  • 100 g de azúcar granulada (½ taza)

  • 1 cucharadita de canela molida

 

Para la Salsa de Chocolate Caliente Mexicano Opcional

 

  • 100 g de chocolate semidulce (3.5 oz, picado o en chispas)

  • 120 g de crema espesa (½ taza)

  • ¼ cucharadita de cayena molida (opcional)

 

 

Instrucciones

Paso 1: Preparar la masa para los churros

 

  1. En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla.

  2. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y añade la harina y la masa madre de descarte. Mezcla continuamente hasta que se forme una pasta espesa y deje una ligera película en la cacerola.

  3. Transfiere la masa a un tazón de batidora de pie (o un tazón para mezclar) y deja enfriar un poco.

Paso 2: Incorporar los huevos

  1. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa puede parecer separada al principio, pero se volverá brillante y espesa después de la incorporación completa.

 

Paso 3: Freír los churros

 

  1. Transfiere la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella cerrada.

  2. Calienta 3 pulgadas de aceite en una olla a 188ºC (365–370ºF).

  3. En un tazón aparte, mezcla la canela y el azúcar.

  4. Haz churros de 10-12 cm (4-5 pulgadas) en el aceite caliente, cortando con tijeras. Fríe en tandas (8-9 a la vez) durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados. Gíralos para que se frían uniformemente.

  5. Retira y escurre sobre papel de cocina.

Paso 4: Cubrir con azúcar y canela

 

  1. Mientras aún estén calientes, pasa los churros por la mezcla de azúcar y canela hasta que estén completamente cubiertos.

 

Paso 5: Preparar la salsa de chocolate (opcional)

  1. Coloca el chocolate en un tazón resistente al calor.

  2. Calienta la crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Viértela sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto.

  3. Mezcla hasta que se derrita completamente. Si usas cayena, añádela y vuelve a mezclar.

 

 

Notas

 

  • La masa se puede refrigerar durante la noche si se prepara con antelación.

  • Utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y evitar que se queme.

  • Los churros se sirven mejor frescos y calientes.