Bagels de masa madre

Ingredientes

  • 125 gramos de masa madre activa

  • 300 gramos de agua filtrada tibia

  • 500 gramos de harina sin blanquear

  • 12 gramos de sal

  • 10 gramos de azúcar

  • Aderezos de su elección (opcional, como condimento "everything bagel")

Para hervir:

  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio

  • 2 cucharadas de jarabe de malta de cebada (opcional)

Instrucciones

  1. En un tazón, combine la masa madre activa y el agua filtrada tibia. Mezcle hasta que la masa madre se disuelva casi por completo en el agua.

  2. Agregue la harina sin blanquear, la sal y el azúcar a la mezcla. Mezcle hasta formar una masa tosca.

  3. Amasar la masa a mano sobre una superficie de trabajo hasta que esté suave y no queden bolsillos de harina seca. Esto puede requerir algo de esfuerzo ya que la masa es seca.

  4. Cubra el tazón con papel film o un paño de cocina húmedo y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante la noche, de 10 a 12 horas. Alternativamente, si usa una batidora de pie, amase la masa durante 6 a 8 minutos a velocidad baja a media, luego déjela reposar toda la noche.

  5. Al día siguiente, precaliente el horno a 220°C (425°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y prepare los aderezos deseados.

  6. Divida la masa en 8 porciones iguales y forme una bola con cada porción. Deje reposar las bolas en el mostrador durante 15 minutos.

  7. Mientras las bolas de masa reposan, ponga a hervir una olla de agua. Agregue bicarbonato de sodio y jarabe de malta de cebada al agua hirviendo (si lo usa).

  8. Dé forma a cada bola de masa para hacer un bagel, haciendo un agujero en el centro con los dedos y estirándolo ligeramente.

  9. Hierva cada bagel durante 35 segundos por cada lado, luego retírelos del agua y colóquelos en la bandeja para hornear preparada.

  10. Si usa aderezos, espolvoréelos sobre los bagels húmedos ahora.

  11. Hornee los bagels en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. ¡Disfrute!

Tiempo de preparación: 15 min (+ fermentación nocturna)
Tiempo de cocción: 25–30 min
Rendimiento: 8 Bagels