Panecillos de hamburguesa de masa madre suaves como almohadas

Ingredientes

Tangzhong

• 20 g de harina de pan

• 100 g de agua

Masa

• 125 g de masa madre activa (100 % de hidratación)

• 250 g de harina de pan

• 50 g de harina multiusos

• 10 g de azúcar

• 8 g de sal

• 90 g de leche entera

• 1 huevo grande

• 40 g de mantequilla sin sal, ablandada

• Todo el tangzhong

Glaseado de huevo (opcional)**

• 1 yema de huevo

• 1 cucharada de leche

 

Instrucciones

1. Preparar el Tangzhong

• En una cacerola pequeña, mezclar 20 g de harina de pan con 100 g de agua.

• Colocar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que se forme un roux espeso, similar a un pudín.

• Retirar del fuego, raspar en un tazón y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Mezclar la masa

• En el tazón de una batidora de pie, combinar la masa madre activa, la harina de pan, la harina multiusos, el azúcar, la sal, la leche, el huevo y todo el tangzhong enfriado.

• Mezclar a velocidad baja hasta que la masa se una.

• Agregar gradualmente la mantequilla ablandada en trozos pequeños, dejando que cada trozo se incorpore antes de agregar el siguiente.

• Aumentar la velocidad de la batidora a media y amasar hasta que la masa esté suave y elástica, unos 8-10 minutos.

 

3. Fermentación en bloque

• Transferir la masa a un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que esté hinchada, unas 4-5 horas.

• Durante la fermentación en bloque, realizar 1 o 2 series de estirados y doblados dentro de las primeras 2 horas.

 

4. Formado

• Dividir la masa en 6-8 piezas iguales, dependiendo del tamaño de bollo preferido.

• Formar cada una en una bola apretada y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

• Aplanar suavemente las partes superiores con la palma de la mano.

 

5. Fermentación final

• Cubrir los bollos y dejar que aumenten de tamaño al doble y estén muy hinchados a temperatura ambiente, unas 2-3 horas.

• Alternativamente, se pueden colocar en el refrigerador durante la noche para una fermentación más lenta y con más sabor.

 

6. Hornear

• Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).

• Pintar los bollos con el glaseado de huevo si se desea.

• Hornear durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados.

• Enfriar en una rejilla antes de rebanar.

 

Consejos

• Pintar con glaseado de huevo da una corteza brillante y dorada.

• Si se desean semillas encima, espolvorear sésamo o semillas de amapola después de aplicar el glaseado de huevo.

• Estos bollos se congelan maravillosamente: guardarlos en una bolsa con cierre hermético después de enfriar y descongelar según sea necesario.