Pan de masa madre de crema de naranja

Porciones: 10

Tiempo de preparación: 160 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo de fermentación: 600 minutos

Tiempo total: 810 minutos

Este pan de masa madre dulce y cremoso es diferente a todo lo que hayas probado. Con un sabor único de jugo y ralladura de naranja fresca, este pan tiene capas de rico queso crema y brillante mermelada de naranja. Perfecto para el brunch, el postre o para impresionar a los invitados de verano, este es el mejor manjar de masa madre para una temporada vibrante.

 

 

 

Lo que necesitas

 

  • 60 g de masa madre burbujeante y activa

  • 300 g de agua filtrada

  • 50 g de jugo de naranja

  • 500 g de harina de trigo

  • 9 g de sal

  • 6 g de ralladura de naranja (ralladura de 1 naranja)

  • 8 oz de queso crema (1 bloque)

  • 1 frasco de mermelada de naranja

Cómo hacerlo

1. Por la mañana: Alimenta tu masa madre

Asegúrate de que tu masa madre esté burbujeante y activa.

2. Por la tarde: Prepara la masa

Amasado

  • En un tazón, combina agua, jugo de naranja y masa madre. Revuelve hasta que se disuelva.

  • Agrega la harina, la sal y la ralladura de naranja. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.

  • Cubre y deja reposar durante 45 minutos.

Estirado y doblado

  • Estira un lado de la masa hacia arriba y dóblalo. Gira y repite hasta que esté semi-liso.

  • Cubre y deja reposar de 30 a 60 minutos.

  • Repite 2-4 series más de estirados y doblados, descansando entre cada uno.

  • Después del último doblez, cubre y fermenta a temperatura ambiente durante la noche (8-10 horas).

3. A la mañana siguiente: Dar forma y rellenar

  • La masa debe haber duplicado su tamaño. Colócala sobre una superficie limpia y estírala en forma de rectángulo.

  • Agrega cucharadas de queso crema y mermelada de naranja por toda la superficie.

  • Dobla ambos lados hacia adentro para formar un rectángulo relleno.

  • Agrega más queso crema y mermelada, luego enrolla cuidadosamente hasta formar un óvalo.

  • Coloca con la costura hacia arriba en un banneton. Deja reposar de 5 a 10 minutos.

  • Cose los lados hacia el centro para cerrar la costura. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 3 días.

4. Horneado

  • Precalienta la olla holandesa a 245 °C (475 °F) durante 20 minutos.

  • Coloca la masa sobre papel de horno y hazle un corte con un cuchillo para pan.

  • Transfiere a la olla holandesa, cubre y hornea durante 25 minutos.

  • Retira la tapa, reduce la temperatura a 230 °C (450 °F) y hornea otros 20-25 minutos hasta que esté dorado.

  • Deja enfriar completamente antes de cortar.

 

Nutrición (Estimado por rebanada)

  • Calorías: ~250

  • Carbohidratos: ~35 g

  • Grasas: ~8 g

  • Proteínas: ~5 g

  • Azúcar: ~7 g

    (Variará según la cantidad de relleno utilizado)

 

Notas

  • Guarda el pan en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.

  • Excelente tostado con un chorrito de miel o una capa extra de mermelada.

  • Esta masa se puede dejar leudar en frío en el refrigerador por hasta 72 horas para un sabor más profundo.