Dave’s Killer Bread — Estilo Masa Madre

"No recuerdo quién compartió la receta original de pan Dave's Killer Bread, ¡pero lo horneé ayer y está delicioso! Hice una versión de masa madre y no puedo esperar para compartir la miga una vez que se enfríe."

 

Ingredientes

 

  • 250g de harina integral

  • 250g de harina de fuerza

  • 100g de masa madre activa

  • 300g de agua

  • 2 cucharadas de miel

  • 32g de aceite de oliva

  • 8g de sal

  • 100g de semillas variadas (calabaza, girasol, chía, condimento "todo bagel", avena laminada, pistachos)

  • 25g de semillas variadas (reservadas para cubrir)

 

Instrucciones

 

  1. Mezcla todos los ingredientes (excepto las semillas para cubrir) en una batidora de pie (KitchenAid) durante 10 minutos.

  2. Deja reposar durante 45 minutos.

  3. Realiza 3 estiramientos y pliegues, espaciados uniformemente.

  4. Fermenta la masa en bloque durante 4 horas a temperatura ambiente.

  5. Forma la masa en un tronco. Rocía ligeramente con agua y enrolla la parte superior en los 25g restantes de mezcla de semillas.

  6. Coloca la masa en un molde de pan forrado con papel de horno.

  7. Precalienta el horno a 190°C (375°F).

  8. Hornea durante 45 minutos, o hasta que esté dorado y firme.

  9. Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo para ver la miga.

Notas

  • La textura y el sabor de este pan son excepcionales: masticable, con muchas semillas y nutritivo.