Quiche sin masa de descarte de masa madre (versión para gran altitud)
Un quiche sin esfuerzo que forma una costra y se hornea maravillosamente en altura, gracias a la magia del descarte de masa madre.
Ingredientes
• 8 huevos grandes
• 1 taza de masa madre (descarte sin alimentar, a temperatura ambiente)
• ½ taza de leche (se usó leche de coco; se puede sustituir por lácteos u otras opciones vegetales)
• Sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo — al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)
• Champiñones salteados
• Espinacas frescas picadas
• Tocino desmenuzado
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Ajustes para gran altitud
En altitudes más elevadas, los platos horneados con huevo pueden cocinarse demasiado o volverse gomosos si no se manejan con cuidado. Aquí tienes lo que debes ajustar:
• Reduce ligeramente la temperatura del horno a 365°F (185°C) para evitar que se dore en exceso.
• Añade un chorrito extra de leche (~1–2 cucharadas) para retener la humedad en el aire más seco.
• Verifica la cocción 5–7 minutos antes (empieza a revisar a los 43–45 min) para evitar que se hornee demasiado.
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Instrucciones
1. Precalienta el horno a 365°F (185°C).
2. Bate los huevos, el descarte de masa madre, la leche, los condimentos y el queso opcional hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Engrasa generosamente un molde hondo para quiche con mantequilla.
4. Coloca las espinacas, los champiñones salteados y el tocino en el molde.
5. Vierte la mezcla de huevo uniformemente por encima.
6. Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que el centro esté cuajado pero aún tiemble ligeramente — el calor residual terminará la cocción.
7. Deja enfriar durante 10–15 minutos antes de cortar para obtener la mejor textura.
Consejos para gran altitud
• Usa huevos y masa madre a temperatura ambiente para favorecer una cocción uniforme.
• Deja reposar el quiche antes de cortarlo para que la estructura se asiente.
• Un recipiente de vidrio o cerámica ayuda a regular el calor de manera más suave en altitud.