Pan de masa madre con mantequilla de miel y canela

Escamoso, mantecoso y delicioso: ¡este pan le da una lección a los rollos de Texas Roadhouse!

Porciones: 12 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de fermentación: 20 horas
Tiempo total: 21 horas

Equipo

  • Molde para pan

  • Báscula de cocina

  • Juego de cestas de fermentación Banneton

  • Olla de hierro fundido (Dutch oven)

Ingredientes

Masa de pan de masa madre

  • 500 gramos de harina de fuerza (aprox. 3 ½ tazas)

  • 350 gramos de agua (aprox. 1 ½ tazas)

  • 50 gramos de masa madre activa (aprox. ¼ taza)

  • 50 gramos de azúcar (aprox. ¼ taza)

  • 10 gramos de sal (aprox. 1 ½ cucharaditas)

Relleno de mantequilla de miel y canela

  • 114 gramos de mantequilla (½ taza o 1 barra)

  • 15 gramos de miel (1 cucharada)

  • 30 gramos de azúcar en polvo (¼ taza)

  • 2 gramos de canela (1 cucharadita)

  • 9 gramos de harina (1 cucharada)

Instrucciones

  1. Mezcla la masa:
    En un tazón grande, combina la harina de fuerza, el agua, la masa madre activa, el azúcar y la sal hasta que se forme una masa irregular.

  2. Fermentación en bloque:
    Cubre y deja reposar la masa a temperatura ambiente. Después de 30 minutos, realiza un estiramiento y doblado. Repite 1 o 2 veces más en intervalos de 30 minutos si el tiempo lo permite. Deja reposar la masa tapada a temperatura ambiente (por debajo de 22 °C) durante 10 a 14 horas, o hasta que haya aumentado su volumen en un 75 %.

  3. Prepara el relleno:
    En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla, la miel, el azúcar en polvo, la canela y la harina para crear la mantequilla de miel y canela.

  4. Forma la masa:
    Sobre una superficie sin harina, estira suavemente la masa hasta formar un rectángulo grueso. Unta la mitad de la mantequilla de miel y canela. Dobla la masa en tres partes y apila las capas. Agrega la mantequilla restante encima, luego enrolla la masa. Pellizca los lados para sellar y coloca en una cesta de fermentación enharinada.

  5. Fermentación en frío:
    Cubre y refrigera la masa durante al menos 8 horas (más tiempo si lo prefieres) antes de hornear.

  6. Hornea el pan:
    Precalienta el horno y la olla de hierro fundido a 230 °C. Cuando esté lista, hazle cortes al pan y hornea tapado durante 25 minutos, luego sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que esté dorado.

  7. Enfría y sirve:
    Retira el pan de la olla de hierro fundido y colócalo en una rejilla para enfriar.

  8. Segunda tanda de mantequilla opcional:
    Prepara una segunda tanda de mantequilla de miel y canela sin harina para servir con el pan terminado.

Notas

  • Si la mantequilla comienza a salirse durante el moldeado, detente y coloca la masa directamente en la cesta. Déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de intentar repararla.

  • Coloca una bandeja de horno pesada en la rejilla debajo de tu pan (no directamente debajo) para evitar que la corteza inferior se queme.