Pan de masa madre de pastel de zanahoria

Este magnífico pan de masa madre de zanahoria combina todo lo que te gusta de un pastel de zanahoria y lo fusiona con tu pan de masa madre favorito. Sírvelo con tu mantequilla preferida en el brunch o regálalo a un amigo para Semana Santa.


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Tiempo de preparación: 4 horas

Tiempo de cocción: 45 minutos

Porciones: 1 Pan

Calorías: 3060 kcal

 

 

Equipamiento

• Tazón para mezclar

• Balanza digital

• Banneton

• Horno holandés

 

 

Ingredientes


Masa de pan

• 100 g de masa madre

• 350 g de agua

• 40 g de sirope de arce (o miel)

• 500 g de harina de fuerza

• 10 g de sal


Añadidos durante los estirados y doblados

• 100 g de pasas (o sultanas)

• 70 g de nueces pecanas o nueces (picadas)

• 100 g de zanahoria (cruda, rallada)


Añadidos durante el formado

• 1 cucharadita de canela

• ½ cucharadita de nuez moscada

• ½ cucharadita de jengibre

• 40 g de azúcar moreno

• 20 g de harina de trigo

 

 

Instrucciones

 

  1. Mezcla previa y autólisis

    En un tazón, mezcla la masa madre, el agua y el sirope de arce. Añade la harina y la sal, remueve hasta que se combinen. Cubre y deja reposar durante 1 hora.

  2. Formar la masa

    Realiza de 3 a 4 estirados y doblados (sin descanso entre ellos) hasta que la masa forme una bola suave. Cubre y deja reposar 30 minutos.

  3. Estirar y doblar con inclusiones

    Realiza 4 rondas de estirados y doblados, añadiendo las pasas, los frutos secos y la zanahoria durante la segunda o tercera ronda. Deja reposar de 15 a 30 minutos entre cada ronda.

  4. Fermentación en bloque

    Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño. Mientras tanto, mezcla la canela, la nuez moscada, el jengibre, el azúcar moreno y la harina, y reserva.

  5. Dar forma a la masa

    Da forma de batard (o la forma preferida). Espolvorea la mezcla de especias mientras doblas la masa como un burrito. Coloca en el banneton con la costura hacia arriba.

  6. Fermentación en frío

    Cubre holgadamente y refrigera durante 5-12 horas (no más de 12 para evitar la humedad de las zanahorias).

  7. Precalentar para hornear

    Precalienta el horno y el horno holandés a 230°C / 450°F durante 1 hora.

  8. Hornear

    Coloca la masa sobre papel de horno, hazle un corte y transfiérela al horno holandés.

    • Hornea 30 min con tapa a 230°C / 450°F

    • Luego 10-15 min sin tapa a 210°C / 410°F

    (Opcional: Coloca una bandeja de horno debajo del horno holandés para evitar que se queme la parte inferior)

  9. Enfriar

    Retira el pan del horno holandés y deja enfriar completamente en una rejilla antes de cortarlo.