Pastelitos de avena con mantequilla dorada y masa madre

¡Un relleno de queso crema ácido para estas tartas de crema de avena de masa madre!

Son una versión elevada y gourmet del clásico Little Debbie.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 13 minutos
  • Tiempo total: 43 minutos
  • Rinde: 14 tartas

Equipo

  • 1 báscula de cocina
  • 1 batidor de varillas
  • 1 espátula
  • 1 cuchara para galletas (2 cucharadas, n.º 24) o una cuchara
  • 2 bandejas de horno grandes

Ingredientes

Galletas de avena con masa madre y mantequilla dorada

  • 226 g de mantequilla sin sal (2 barras o 1 taza)
  • 225 g de copos de avena (rápidos o tradicionales)
  • 150 g de harina todo uso
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 150 g de azúcar moreno oscuro
  • 100 g de azúcar granulada
  • 2 huevos
  • 1 cucharada (20 g) de melaza
  • 150 g de descarte de masa madre (o masa madre activa)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Relleno de queso crema

  • 227 g de queso crema (1 bloque, ablandado)
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • 1 pizca de sal kosher
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 300 g de azúcar glass (tamizada si está apelmazada)
  • Nata espesa o leche (según sea necesario)

Instrucciones

  1. Dorar la mantequilla:
    En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Gire y revuelva constantemente mientras hace espuma y se dora, observando de cerca para que no se queme. Cuando huela a nuez y sea fragante, retire del fuego y transfiera a un bol grande para que se enfríe.
  2. Preparar los ingredientes secos:
    • Si usa avena instantánea, mezcle la avena, la harina, la sal, la canela y el bicarbonato de sodio en un bol.
    • Si usa avena tradicional, triture los ingredientes secos en un procesador de alimentos para romper ligeramente la avena. Reserve.

  4. Mezclar los ingredientes húmedos:
    Agregue el azúcar moreno, el azúcar granulada, los huevos y la melaza a la mantequilla dorada enfriada. Bata hasta que espese y esté pegajoso, rompiendo cualquier grumo de azúcar moreno. Luego, agregue el descarte de masa madre y el extracto de vainilla.
  5. Combinar la masa:
    Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con una espátula hasta que estén apenas combinados; no deben quedar puntos de harina seca.
  6. Coger y hornear las galletas:
    Precaliente el horno a 350ºF (177ºC). Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
    Use una cuchara de 2 cucharadas (o una cuchara normal) para porcionar 26 a 28 galletas (aproximadamente 34 g cada una), espaciándolas.
    Hornee una bandeja a la vez durante 13 a 15 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
    Deje enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiera a rejillas para que se enfríen por completo.
  7. Hacer el relleno:
    En un bol, combine el queso crema, la mantequilla, la sal y la vainilla hasta que estén ligeros y esponjosos (se prefiere batidora de mano).
    Agregue el azúcar glass y bata hasta que quede suave y cremoso. Ajuste con leche o nata si está demasiado espeso, o más azúcar glass si está demasiado líquido.
  8. Montar las tartas de crema:
    Cucharee o ponga con manga unas cucharadas de relleno en una galleta, luego cubra con otra. Repita con las galletas restantes. ¡Disfrute!

Notas

  • Las galletas se pueden hacer con anticipación y guardar en un recipiente hermético hasta por 4 días. Prepare el relleno fresco para obtener la mejor textura.