Pan de Masa Madre con Arándanos y Queso Crema

Ingredientes

• 100g (½ taza) de masa madre activa

• 440g (2¾ tazas) de harina para todo uso

• 260g (1 taza + 1 cucharada) de agua

• 6g (1 cucharadita) de sal

• 1+ taza de arándanos frescos

• 225 g de queso crema, en cubos

Instrucciones

 

1. Mezclar la masa

Combina la masa madre, el agua, la harina y la sal en un bol. Mezcla hasta que estén bien integrados. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.

2. Estirar y doblar (x2)

Realiza una serie de estiramientos y dobleces tirando de cada lado de la masa hacia el centro. Tapa y deja reposar 30 minutos. Repite una vez más.

Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante unas 12 horas, o hasta que casi duplique su tamaño.

3. Dar forma y rellenar

Estira la masa suavemente hasta formar un rectángulo. Distribuye uniformemente los cubos de queso crema y los arándanos sobre la superficie. Dobla la masa sobre el relleno y dale forma de hogaza redonda.

4. Fermentación en frío

Coloca la masa con forma en un banneton bien enharinado o en un bol forrado con tela. Tapa y refrigera durante 12 horas.

5. Greñar y hornear

 

• Precalienta el horno y la olla de hierro fundido a 230 °C (450 °F).

• Opcional: Congela la masa durante 10 minutos para facilitar el greñado.

• Greña la masa con una cuchilla afilada.

• Hornea tapado durante 30 minutos, luego destapa y hornea durante otros 20 minutos o hasta que esté dorado.

6. Enfriar completamente

Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarlo para permitir que la miga se asiente.

Consejos

 

• Para obtener mejores resultados, utiliza una masa madre muy activa que haya alcanzado su punto máximo recientemente.

• Evita la sobrefermentación después de la fermentación en bloque para mantener el pan aireado y ligero.