Pan de plátano
INGREDIENTES:
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250 g (aproximadamente 3 medianos) de plátanos maduros, machacados
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1 huevo grande
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5 g (1 cucharadita) de extracto de vainilla
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70 g de mantequilla, derretida
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100 g de masa madre (descarte o activa)
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200 g de harina todo uso (un poco más para compensar la menor evaporación)
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8 g de levadura en polvo (aproximadamente 2 cucharaditas) (aumentar ligeramente para una mejor elevación)
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100 g de azúcar moreno
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40 g de azúcar blanco (opcional)
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pizca de sal
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20 g de sirope dorado o miel para cepillar después de hornear
INSTRUCCIONES:
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Precalentar el horno a 175°C (reducir la temperatura ligeramente). Engrasar ligeramente o forrar un molde para pan.
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Machacar los plátanos en un bol grande hasta obtener una mezcla suave.
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Agregar el huevo, la vainilla, la mantequilla derretida y la masa madre. Mezclar hasta combinar.
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En un bol aparte, batir la harina, el polvo de hornear, los azúcares y la sal.
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Incorporar suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén combinados. No mezclar en exceso.
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Verter la masa en el molde para pan preparado y alisar la parte superior.
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Hornear durante 50-60 minutos, comprobar con un palillo alrededor de los 45 minutos. Debe salir con algunas migas húmedas.