Erdbeeren-Sahne-Sauerteig
Portionen: 9
Vorbereitungszeit: 180 Min.
Kochzeit: 50 Min.
Fermentierzeit: 600 Min.
Gesamtzeit: 830 Min.
Ein süßes und einfaches Sauerteigbrot, perfekt für Ihren Frühlingstisch. Dieses solide, vielseitige Rezept enthält gefriergetrocknete Erdbeeren und Frischkäse-Stückchen für einen klassischen Erdbeer-Sahne-Geschmack.
Zutaten
- 55 g blubbernder, aktiver Sauerteig-Starter
- 360 g gefiltertes Wasser
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 10 g Salz
- 28 g gefriergetrocknete Erdbeeren (ca. 1 Tasse)
- 113 g Frischkäse (ein halber Block)
Anleitung
- Morgens – Ihren Starter füttern.
- Nachmittags (wenn der Starter am aktivsten ist) – Starter und Wasser mischen, bis es milchig ist.
- Mehl und Salz hinzufügen; mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Abdecken und 45–60 Minuten ruhen lassen.
- Teig dehnen und falten: Seiten zur Mitte ziehen, Schüssel drehen. 45–60 Minuten ruhen lassen.
- 2–4 weitere Dehn- und Faltzyklen jede Stunde durchführen. Abdecken und über Nacht im Ganzen fermentieren lassen.
- Nächster Morgen – Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Vorsichtig zu einem Rechteck dehnen.
- 8–10 Esslöffel Frischkäse über den Teig verteilen.
- Zwei Drittel der Erdbeeren zerdrücken und über den Frischkäse streuen.
- Kurze Seiten zur Mitte falten. Restlichen Frischkäse und Erdbeeren hinzufügen. Zu einem Batard oder einer Boule formen.
- Mit der Nahtseite nach oben in ein Gärkörbchen legen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig von oben nach unten vernähen (Seiten nach innen ziehen und zusammenkneifen).
- Abdecken und mindestens 2 Stunden (bis zu 4 Tage) im Kühlschrank lagern.
- Gusseisentopf 20+ Minuten lang auf 245 °C vorheizen.
- Teig auf Backpapier oder eine Matte stürzen. Oberfläche einschneiden. In den Gusseisentopf geben.
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Backen:
- 25 Min. mit Deckel bei 245 °C
- Deckel abnehmen, Temperatur auf 230 °C reduzieren, weitere 23–25 Min. backen
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- Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Mit Butter und Kaffee genießen.