Klebrige Pekannuss-Sauerteig-Focaccia

Diese klebrige Pekannuss-Sauerteig-Focaccia ist klebrig, zäh und wahnsinnig lecker. Sie erinnert an Zimtschnecken und ist ein einfaches Sauerteig-Focaccia-Rezept, gefüllt mit einem buttrigen Zimtzuckerstrudel und belegt mit einer klebrigen, karamellisierten Ahornsirup-Pekannuss-Mischung.


Zubereitung: 25 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gehzeit: 7 Stunden

Gesamtzeit: 7 Stunden 50 Minuten

Portionen: 12 Portionen

 

 

Ausrüstung

• 9 x 13 Zoll große Form

• 2-Liter-Behälter

 

Zutaten


Sauerteig-Focaccia

• 400 g warmes Wasser (1 ⅔ Tassen)

• 150 g Sauerteigansatz (gut ½ Tasse)

• 10 g Salz (1 ½ TL)

• 500 g Brotmehl (3 ⅔ Tassen)

• 50 g brauner Zucker (¼ Tasse)


Zimtzuckerfüllung

• 30 g Butter (2 EL)

• 110 g brauner Zucker (½ Tasse)

• 8 g Zimt (1 EL)


Klebriges Pekannuss-Topping

• 113 g Butter (½ Tasse)

• 30 g Ahornsirup (2 EL)

• 220 g brauner Zucker (¾ Tasse)

• 110 g gehackte Pekannüsse (1 Tasse)

 

 

Anleitung

 

  1. Teig zubereiten

    Wasser, Sauerteigansatz, Salz, Brotmehl und braunen Zucker in einem geraden Behälter vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Dehnen und Falten

    2–3 Sets Dehnen und Falten durchführen, dazwischen jeweils 30 Minuten ruhen lassen. Eine Seite des Teigs nach oben ziehen und umklappen; rundherum im Behälter wiederholen.

  3. Hauptgärung

    Den Teig aufgehen lassen, bis er um ca. 50 % zugenommen hat, Blasen wirft und wackelt – typischerweise insgesamt 4–5 Stunden bei ca. 24 °C.

  4. Füllung vorbereiten

    Braunen Zucker und Zimt mischen. 2 EL Butter schmelzen und in eine gefettete 9x13 Zoll Metallform gießen.

  5. Füllung einarbeiten

    Zimtzucker auf den Teig streuen. Die obere Hälfte des Teigs bis zur Mitte herunterklappen, dann die untere Hälfte bis zur Mitte hochklappen (wie ein Dreifachfalt). Um 90° drehen, damit es in die Länge der Form passt.

  6. Zweiter Aufstieg

    Den Teig an einem warmen Ort weitere 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

  7. Topping zubereiten

    Butter schmelzen, dann mit Ahornsirup und braunem Zucker vermischen. Gehackte Pekannüsse unterrühren.

  8. Topping hinzufügen & Mulden formen

    Topping über den Teig gießen. Mit den Fingern Mulden formen.

  9. Backen

    Bei 220°C 30 Minuten backen. Wenn es zu schnell bräunt, für die letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Auf einem Rost abkühlen lassen.

 

 

 

Notizen

• Den Teig vollständig aufgehen lassen, um die lockerste Textur zu erzielen.

• Warmes Wasser und einen warmen Gärplatz verwenden, um die Gehzeit zu beschleunigen.

• Zum Backen am nächsten Tag: Nach dem ersten Aufgehen kühlen, dann auf Zimmertemperatur bringen und in der Form gehen lassen, bevor gebacken wird.

• Die Menge des Toppings wurde im Vergleich zur früheren Version für eine bessere Balance reduziert.

• Rezept aktualisiert am 25.09.25, um das Gießen des geschmolzenen Toppings anstelle des Verklumpens aufzunehmen.

 

 

Nährwerte (pro Scheibe)

Kalorien: 439 kcal

Kohlenhydrate: 67g • Protein: 6g • Fett: 17g

Gesättigte Fettsäuren: 7g • Zucker: 33g • Ballaststoffe: 2g

Cholesterin: 26mg • Natrium: 411mg • Eisen: 1mg