Sauerteig-Tortillas

Erfahre, wie du weiche, geschmackvolle Sauerteig-Tortillas mit nur fünf Grundzutaten zubereitest: Sauerteig-Starter, Mehl, Wasser, Öl und Salz. Diese sind perfekt für Wraps, Tacos oder einen schnellen Snack.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

  • Kann mit jedem Weizenmehl zubereitet werden: Allzweckmehl, Vollkornmehl oder frisch gemahlenes Mehl

  • Verwendet traditionelle lange Fermentation, wodurch Getreide leichter verdaulich wird

  • Kann für Menschen mit Glutenunverträglichkeit besser verträglich sein

  • Keine Tortilla-Presse erforderlich – nur ein Nudelholz

  • Kann entweder aktiven Sauerteig-Starter oder Sauerteig-Rest verwenden

 

 

Tipps für den Erfolg

 

  • Für schnelles Kochen mehrere Gusseisenpfannen gleichzeitig verwenden (bis zu 4)

  • Verwende unbehandeltes Allzweckmehl für leichtere, luftigere Ergebnisse

  • Den Teig 24 Stunden fermentieren, wenn du glutenempfindlich bist

  • Urgetreide wie Einkorn sind besser verdaulich als hybridisierter Weizen

 

Sauerteig-Tortilla-Rezept

 

Ergibt: 12 Tortillas

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Fermentationszeit: 12–24 Stunden

Gesamtzeit: ~12 Stunden 30 Minuten

 

 

Zutaten

  • 1 Tasse Sauerteig-Starter (210 g)

  • ¾ Tasse Wasser (160 g)

  • ¼ Tasse Olivenöl (60 g)

  • 1½ TL Salz (11 g)

  • 3 Tassen ungesiebtes Allzweck- oder Vollkornmehl (420 g)

 

Anleitung

 

  1. In einer Rührschüssel mit Knethaken (oder von Hand) Sauerteig-Starter, Wasser, Öl, Salz und Mehl hinzufügen.

  2. Kneten für:

     

    • 2–3 Minuten in einer Küchenmaschine

    • oder 5 Minuten von Hand, bis alles vollständig eingearbeitet und leicht elastisch ist.

     

  3. Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur für 12–24 Stunden ruhen lassen.

  4. Nach der Fermentation den Teig in 12 gleiche Stücke teilen.

  5. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen Kreis (~¼ Zoll dick) ausrollen.

  6. Gusseisenpfanne(n) vorheizen und leicht mit Kokosöl einfetten.

  7. Jede Tortilla 1 Minute pro Seite braten oder bis sie leicht goldbraun ist.

 

Hinweise

 

  • Verwende 4 Pfannen gleichzeitig, um Zeit zu sparen – ein riesiger Zeitersparnis.

  • Keine Tortilla-Presse erforderlich – Nudelholz funktioniert perfekt.

  • Kann entweder aktiven Sauerteig-Starter oder Sauerteig-Rest verwenden.

  • Bei Glutenempfindlichkeit den Teig volle 24 Stunden fermentieren.