Sauerteig-Sandwich-Brötchen

• Füttern Sie den Sauerteigstarter 4-12 Stunden vor Beginn der Teigherstellung. Er sollte schön blasig sein, bevor Sie die Zutaten zusammenmischen.

• In einer Küchenmaschine mit Knethaken den aktiven Sauerteigstarter, Brotmehl, Wasser, Butter, Salz und Honig hinzufügen. 5-10 Minuten kneten, bis der Teig sich von den Seiten der Schüssel löst und dehnbar ist. Er sollte auch den „Fenster-Test“ bestehen.
• In eine gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie, Bienenwachstuch oder einem fest schließenden Deckel abdecken. Brote sollten nicht nur mit einem Handtuch abgedeckt werden, da dies eine harte, unerwünschte Haut auf dem Teig hinterlassen kann.
• 8-12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Sie können den Teig nach der Hauptfermentation in den Kühlschrank stellen, wenn Sie das Backen verschieben möchten.

• In 6 gleiche Teile teilen und formen.
• Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jedes Teigstück zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke ausrollen. Aufrollen und die Enden zusammendrücken.
• Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Nahtseite nach unten) und auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Dies kann 1-3 Stunden dauern.
• Sobald sie aufgegangen sind, den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
• Falls gewünscht, die Brötchen mit einer Rasierklinge einschneiden.
• Vor dem Backen und zur Hälfte der Backzeit die Oberseite mit Wasser besprühen. Dies sorgt für eine knusprige Außenseite und einen weichen Innenraum.
• Bei 190°C 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und genießen.

Nährwertangaben