Rhabarber-Sauerteig-Pudding-Schnitten

Gesamtzeit

Zubereitung: 30 Min.

Backzeit: 50 Min.

Kühlzeit: 1 Stunde

Ergibt: 3 Dutzend

 

Zutaten

 


Mürbeteigboden

 

  • 1 ¾ Tassen Allzweckmehl

  • ¼ Tasse Zucker

  • ¼ Tasse Sauerteig-Rest (100 % Hydration) (siehe Anmerkung)

  • ¾ Tasse kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

 


Füllung

 

  • 2 Tassen Zucker

  • 6 EL Allzweckmehl

  • 1 Tasse Sahne

  • 3 große Eier, geschlagen

  • 5 Tassen fein gehackter Rhabarber (frisch oder aufgetaut und abgetropft, falls gefroren)

 


Topping

 

  • 170 g Frischkäse, weich

  • ½ Tasse Zucker

  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt

  • 1 Tasse Schlagsahne, geschlagen

 

 

Anleitung

 

  1. Den Boden vorbereiten:

    In einer großen Schüssel Mehl und Zucker vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Den Sauerteig-Rest unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist (nicht übermischen). In eine gefettete 33x23 cm große Backform drücken.

    Bei 175°C für 12–14 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen.

  2. Die Füllung zubereiten:

    In einer Schüssel Zucker und Mehl verrühren. Sahne und Eier hinzufügen, glatt rühren. Rhabarber unterrühren.

    Über den warmen Boden gießen und bei 175°C für 40–45 Minuten backen, oder bis die Creme in der Mitte gerade fest ist. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

  3. Die Riegel belegen:

    Den weichen Frischkäse, Zucker und Vanille glatt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben.

    Die Creme gleichmäßig auf der abgekühlten Custard-Schicht verteilen. Vor dem Schneiden in Riegel mindestens 1 Stunde kühlen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.