Sauerteig-Nudeln

Für die Herstellung frischer Sauerteigpasta

• Beginnen Sie damit, das Mehl in eine mittelgroße Rührschüssel zu geben. In einer separaten kleinen Schüssel Sauerteigstarter, Eier, Olivenöl und Salz verrühren und diese Mischung dann über das Mehl gießen. Mit einer Gabel die Zutaten vermischen, bis sich große Klumpen bilden. Nach und nach einen Teelöffel Wasser zum Teig geben und mit den Händen einarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Beachten Sie, dass der Teig nicht klebrig sein sollte. Wenn Sie feststellen, dass zu viel Wasser hinzugefügt wurde, bestäuben Sie den Teig leicht mit etwas Mehl.
• Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 5 bis 10 Minuten von Hand kneten, bis er eine glatte und elastische Textur erreicht hat. Den Teig zu einer Scheibe formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde auf der Arbeitsplatte ruhen lassen. (Alternativ können Sie ihn für eine längere Gärung bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können den Teig auch in einen geschlossenen Behälter anstatt in Frischhaltefolie legen, da der Teig während der Gärung aufgehen kann.)

• Die Scheibe in 4 gleich große Portionen teilen und darauf achten, dass sie in Plastik eingewickelt bleiben, um ein Austrocknen zu verhindern. Nehmen Sie jeweils eine Teigportion und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke aus. Denken Sie daran, während des gesamten Rollvorgangs beide Seiten des Teigs großzügig mit Mehl zu bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. (Beachten Sie die unten stehenden Hinweise für empfohlene Dickenangaben.)
• Nach dem Ausrollen der Nudelblätter diese mit einem scharfen Messer, Pizzaschneider, Teigschaber oder Nudelschneider in die gewünschte Form schneiden. Die geschnittene Pasta auf ein Schneidebrett oder Backblech legen oder auf einem Trockengestell aufhängen und ca. 30 Minuten ruhen lassen, bevor sie gekocht oder in Ihr ausgewähltes Rezept eingearbeitet wird.

Anleitung für die Küchenmaschine

• Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Auf Stufe 2 für 8-10 Minuten mixen, oder bis der Teig zu einer glatten Kugel zusammenkommt. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird.

• Frische Pasta in gesalzenem kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten kochen, die Kochzeit je nach Dicke der Pasta anpassen.

Frische Sauerteigpasta aufbewahren

• Frische Pasta kann, fest verschlossen, maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Frische Sauerteigpasta einfrieren

• Um frische Nudeln einzufrieren, diese großzügig mit Mehl bestäuben und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen. Das Blech in den Gefrierschrank geben und die Nudeln ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Sobald sie gefroren sind, die Nudeln in einen luftdichten Behälter oder Beutel umfüllen und ordnungsgemäß beschriften. Wenn Sie sie verwenden möchten, einfach die gewünschte Menge entnehmen und direkt in kochendes Wasser oder Suppe geben, etwa 8-10 Minuten kochen.

Frische Sauerteigpasta trocknen

• Die Pasta an einer geeigneten Aufhängestange, z.B. einem Kleiderbügel, aufhängen und 24 Stunden trocknen lassen. Bitte beachten Sie, dass die Trocknungszeit aufgrund von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Dicke der Nudeln variieren kann. Richtig getrocknete Pasta sollte beim vollständigen Trocknen schnappen und sich nicht biegen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate aufbewahren. Ich verwende hohe Glasgefäße mit dichten Deckeln, die vakuumiert werden können. Getrocknete Pasta benötigt mehr Kochzeit als frische Pasta. Je nach Dicke 8-10 Minuten Kochzeit einplanen.