Sauerteig-English-Muffins

Ausrüstung

  • Rührschüssel

  • Küchenmaschine (optional)

  • Backblech

  • Backpapier

  • Geschirrtuch

  • Antihaft-Pfanne mit Deckel

 

Zutaten für den Teig

 

  • 100g aktiver Sauerteigstarter

  • 20g Honig, Zucker oder Ahornsirup

  • 240g Milch

  • 360g Allzweckmehl

  • 5g Salz

  • 40g Maismehl (zum Bestäuben)

 

Anleitung

1. Sauerteigstarter füttern

 

12 Stunden vor dem Mischen des Teigs:

 

  • Kombinieren Sie 25g Starter, 50g Wasser und 50g Mehl in einem sauberen Glas.

  • Aufgehen lassen, bis er doppelt so groß ist – dann ist er gebrauchsfertig.

 

2. Den Teig zubereiten

  • In einer großen Schüssel 100g aktiven Starter mit den restlichen Zutaten (außer Maismehl) vermischen.

  • Von Hand vermengen, bis alles gut verbunden ist. Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.

  • Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten (oder Küchenmaschine auf niedriger Stufe verwenden).

  • Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur (18–21°C) 8–12 Stunden fermentieren lassen.

 

3. Schneiden und Backen

 

  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit den Fingerspitzen auf 1,25 cm Dicke ausbreiten.

  • Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Maismehl bestreutes Backblech legen.

  • Die Oberseite mit Maismehl bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

  • Eine Antihaft-Pfanne bei NIEDRIGER Hitze vorheizen.

  • 4 Muffins mit 5 cm Abstand in die Pfanne legen. Abdecken und garen:

     

    • 4 Minuten pro Seite

    • Innentemperatur sollte ~93°C erreichen