Sauerteig-Discard-Oreos (für große Höhen)

Reichhaltige Schoko-Sandwich-Kekse mit cremiger Vanillefüllung – für konsistente Ergebnisse in großer Höhe angepasst.

 

Zutaten

 

Schoko-Keks

 

  • 1¼ Tassen Weizenmehl (Type 405) (ein bis zwei Esslöffel extra für trockene Umgebungen bereithalten)

  • ¼ Tasse Sauerteig-Rest (oder ¼ Tasse zusätzliches Mehl, falls kein Sauerteig-Rest verwendet wird)

  • ½ Tasse ungesüßtes Kakaopulver

  • 1 Teelöffel Natron (auf ¾ Teelöffel reduzieren ab 1800 m Höhe)

  • ½ Teelöffel Backpulver (auf ¼ Teelöffel reduzieren ab 1800 m Höhe)

  • ½ Teelöffel Salz

  • ½ Tasse Butter, Zimmertemperatur

  • ¾ Tasse Kristallzucker (um 1–2 Esslöffel reduzieren, wenn Sie sich über 1800 m Höhe befinden)

  • ¼ Tasse brauner Zucker

  • 1 Ei

  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

  • 1 Esslöffel Milch

 

Vanille-Creme-Füllung

 

 

  • ½ Tasse Butter, Zimmertemperatur

  • 1½ Tassen Puderzucker

  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

  • 1–2 Teelöffel Milch, nach Bedarf

 

 

 

 

Anleitung (für große Höhen angepasst)

 


1. Vorheizen & Vorbereiten

Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen.


2. Trockene Zutaten mischen

In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz verquirlen.

(Hinweis: Eine leichte Reduzierung der Triebmittel hilft, dass die Kekse nicht übermäßig aufgehen und zusammenfallen.)


3. Feuchte Zutaten cremig rühren

In einer Küchenmaschine Butter mit Zucker cremig schlagen. Ei, Vanille, Sauerteig-Rest (falls verwendet) und Milch hinzufügen. Schlagen, bis es glatt ist.


4. Teig mischen

Nach und nach die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten geben, bis ein dicker Teig entsteht.

Ist der Teig zu klebrig (häufig in großer Höhe), löffelweise 1–2 Teelöffel Mehl hinzufügen.


5. Kekse formen

Portionen von 1 Esslöffel abnehmen, zu Kugeln rollen und leicht flachdrücken. Mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.


6. Backen

Für 8–10 Minuten backen, genau beobachten – Kekse können in großer Höhe schneller backen.

Sie sollten fest aussehen, aber in der Mitte noch weich sein. Vollständig abkühlen lassen.


7. Füllung zubereiten

Butter, Puderzucker, Vanille und Milch schlagen, bis es cremig und streichfähig ist. Für eine weichere Füllung mehr Milch hinzufügen.


8. Sandwich-Kekse zusammensetzen

Die Füllung auf die Hälfte der Kekse streichen oder spritzen und mit der anderen Hälfte bedecken. Ergibt etwa 18 Sandwich-Kekse.

 

 

 

Tipps für große Höhen

 

 

  • Kürzere Backzeit: Der Luftdruck ist geringer, daher backen und bräunen Kekse schneller. Beobachten Sie die erste Charge genau.

  • Blähungen & Ausbreitung vermeiden: Backpulver/Natron und Zucker leicht reduzieren für stabilere Kekse.

  • Feuchtigkeit variiert: Teig kann schneller austrocknen – zwischen den Chargen abgedeckt lagern.