Churros mit Sauerteig

In nur 30 Minuten zubereitet, sind diese Churros, bei denen Sauerteig-Rest verwendet wird, knusprig, goldbraun und in Zimtzucker gewälzt. Servieren Sie sie mit einer optionalen, reichhaltigen mexikanischen Trinkschokoladen-Dip-Sauce für den ultimativen Genuss.

 

 

Rezeptübersicht

 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Ergibt: 16 Churros

 

 

Ausrüstung

 

  • Küchenwaage

  • Gusseisen-Topf oder großer Topf (zum Frittieren)

  • Spritzbeutel (oder Plastikbeutel mit abgeschnittener Ecke)

  • Große geschlossene Sterntülle

  • Küchenmaschine (oder Handmixer oder Spachtel)

 

Für die Sauerteig-Churros

 

  • 180 g Wasser

  • 3 EL ungesalzene Butter

  • 2 EL Kristallzucker

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

  • 120 g Weizenmehl Typ 405 (1 Tasse)

  • 120 g Sauerteig-Rest (oder aktiver Starter, ½ Tasse)

  • 2 Eier

  • Neutrales Öl zum Frittieren (Pflanzenöl, Rapsöl, Avocadoöl oder Erdnussöl)

 

Für die Zimt-Zucker-Beschichtung

 

  • 100 g Kristallzucker (½ Tasse)

  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt

 

Für die optionale mexikanische Trinkschokoladen-Dip-Sauce

 

  • 100 g halbherbe Schokolade (3,5 oz, gehackt oder Chips)

  • 120 g Schlagsahne (½ Tasse)

  • ¼ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer (optional)

 

 

Anleitung

Schritt 1: Den Churro-Teig zubereiten

 

  1. In einem kleinen Topf Wasser, Butter, Zucker, Salz und Vanille zum Kochen bringen.

  2. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und Mehl sowie Sauerteig-Rest einrühren. Kontinuierlich rühren, bis eine dicke Paste entsteht und ein leichter Film am Topfboden zurückbleibt.

  3. Den Teig in eine Schüssel der Küchenmaschine (oder Rührschüssel) umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Eier einarbeiten

  1. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich vermischen. Der Teig kann anfangs getrennt aussehen, wird aber nach vollständiger Einarbeitung glänzend und dick.

 

Schritt 3: Die Churros frittieren

 

  1. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer geschlossenen Sterntülle füllen.

  2. 3 Zoll Öl in einem Topf auf 188 °C (365–370 °F) erhitzen.

  3. In einer separaten Schüssel Zimt und Zucker vermischen.

  4. 4–5 Zoll lange Churros mit einer Schere in das heiße Öl spritzen. In Portionen (8–9 Stück gleichzeitig) 3–4 Minuten lang frittieren oder bis sie goldbraun sind. Wenden, um sie gleichmäßig zu braten.

  5. Entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4: In Zimtzucker wälzen

 

  1. Solange sie noch warm sind, die Churros in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

 

Schritt 5: Die Schokoladen-Dip-Sauce zubereiten (optional)

  1. Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.

  2. Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen.

  3. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Bei Verwendung Cayennepfeffer hinzufügen und erneut rühren.

 

 

Hinweise

 

  • Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er im Voraus zubereitet wird.

  • Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur zu überwachen und ein Anbrennen zu vermeiden.

  • Churros schmecken am besten frisch und warm serviert.