Sauerteig-Bagels
Zutaten
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125 Gramm aktiver Sauerteigstarter
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300 Gramm warmes gefiltertes Wasser
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500 Gramm unraffiniertes Mehl
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12 Gramm Salz
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10 Gramm Zucker
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Belag nach Wahl (optional, z.B. Everything Bagel Gewürz)
Zum Kochen:
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1 Esslöffel Natron
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2 Esslöffel Gerstenmalzsirup (optional)
Anleitung
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In einer Schüssel den aktiven Sauerteigstarter und das warme gefilterte Wasser vermischen. Rühren, bis der Starter größtenteils im Wasser aufgelöst ist.
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Das unraffinierte Mehl, Salz und Zucker zur Mischung geben. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
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Den Teig auf einer Arbeitsfläche von Hand kneten, bis er glatt ist und keine trockenen Mehltaschen mehr vorhanden sind. Dies kann etwas Anstrengung erfordern, da der Teig trocken ist.
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Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig über Nacht 10–12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alternativ, wenn eine Küchenmaschine verwendet wird, den Teig 6–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit kneten und dann über Nacht ruhen lassen.
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Am nächsten Tag den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gewünschten Beläge vorbereiten.
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Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Die Kugeln 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen.
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Während die Teigkugeln ruhen, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Natron und Gerstenmalzsirup (falls verwendet) zum kochenden Wasser geben.
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Jede Teigkugel zu einem Bagel formen, indem man mit den Fingern ein Loch in die Mitte sticht und es leicht dehnt.
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Jeden Bagel 35 Sekunden auf jeder Seite kochen, dann aus dem Wasser nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen.
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Falls Beläge verwendet werden, diese jetzt über die feuchten Bagels streuen.
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Die Bagels im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Guten Appetit!
Vorbereitungszeit: 15 Min (+ Fermentation über Nacht)
Backzeit: 25–30 Min
Ergibt: 8 Bagels