Pizzateig aus Sauerteig für denselben Tag

Zutaten

  • 125 Gramm aktiver, blasiger Sauerteig auf seinem Höhepunkt

  • 300 Gramm warmes, gefiltertes Wasser

  • 500 Gramm unbleached Mehl (Brotmehl oder Allzweckmehl)

  • 12 Gramm Salz

  • Pizzasauce

  • Belag Ihrer Wahl (z. B. Käse, Gemüse, Fleisch)

Zubereitung

  1. In einer Schüssel den aktiven, blasigen Sauerteig und das warme, gefilterte Wasser vermischen. Mit einem Brotschneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis der Sauerteig gleichmäßig verteilt ist und die Mischung eine milchige Konsistenz hat.

  2. Das unbleached Mehl und das Salz in die Schüssel geben. Mit den Händen vermischen, bis ein grober Teig entsteht und keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig wird trocken und klebrig sein.

  3. Die Seiten der Schüssel abkratzen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, bei Bedarf auch länger.

  4. Nach 1 Stunde eine Serie von Dehn- und Faltbewegungen durchführen. Die Hände anfeuchten und ein Viertel des Teigs hochziehen, bis er Widerstand leistet, dann in die Mitte falten. Diesen Vorgang viermal um die Schüssel herum wiederholen. Die Schüssel wieder abdecken und den Teig 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

  5. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf geben. Den Teig für einzelne Pizzen in 4 gleich große Stücke oder für größere Pizzen in 2 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen, indem die Ecken zur Mitte gezogen und zu einer runden Kugel geformt werden. Die Teigkugeln 20 Minuten ruhen lassen.

  6. Den Ofen auf 232°C (450°F) vorheizen, mit einem Backblech oder Pizzastein darin.

  7. Bei Verwendung eines normalen Ofens jede Teigkugel auf Backpapier formen. Bei Verwendung eines Pizzaofens den Teig direkt auf einer bemehlten Fläche formen.

  8. Den Teig mit den Fingern ausdehnen, bis er eine 20 cm große Scheibe bildet. Alternativ bei Bedarf ein Nudelholz verwenden.

  9. Pizzasauce auf den Teig streichen und den gewünschten Belag hinzufügen.

  10. Die Pizza mit Backpapier (falls im normalen Ofen gebacken) auf das vorgeheizte Backblech oder den Pizzastein legen.

  11. Die Pizza 10 bis 12 Minuten bei 232°C (450°F) backen, oder bis der Rand goldbraun ist und der Belag nach Belieben gegart ist.

  12. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und heiß servieren. Genießen Sie Ihre köstliche Sauerteigpizza vom selben Tag!