Orangen-Creamsicle-Sauerteigbrot

Portionen: 10

Vorbereitungszeit: 160 Minuten

Kochzeit: 50 Minuten

Fermentationszeit: 600 Minuten

Gesamtzeit: 810 Minuten

Dieses süße und cremige Sauerteigbrot ist anders als alles, was Sie je probiert haben. Mit einem einzigartigen Geschmack von frischem Orangensaft und -schale ist dieses Brot mit reichhaltigem Frischkäse und heller Orangenmarmelade geschichtet. Perfekt für Brunch, Dessert oder um Sommergäste zu beeindrucken – dies ist der ultimative Sauerteig-Genuss für eine lebhafte Jahreszeit.

 

 

 

Was Sie brauchen

 

  • 60 g sprudelnder, aktiver Sauerteig

  • 300 g gefiltertes Wasser

  • 50 g Orangensaft

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)

  • 9 g Salz

  • 6 g Orangenschale (Abrieb von 1 Orange)

  • 225 g Frischkäse (1 Block)

  • 1 Glas Orangenmarmelade

Zubereitung

1. Morgens: Sauerteig füttern

Stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerteig blubbernd und aktiv ist.

2. Nachmittags: Teig zubereiten

Teig mischen

  • In einer Rührschüssel Wasser, Orangensaft und Sauerteig vermischen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

  • Mehl, Salz und Orangenschale hinzufügen. Mischen, bis ein grober Teig entsteht.

  • Abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.

Dehnen und Falten

  • Eine Seite des Teiges nach oben ziehen und umklappen. Drehen und wiederholen, bis er halbwegs glatt ist.

  • Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.

  • 2–4 weitere Sätze Dehnen und Falten wiederholen, jeweils dazwischen ruhen lassen.

  • Nach dem letzten Falten abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren lassen (8–10 Stunden).

3. Nächster Morgen: Formen & Füllen

  • Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Auf eine saubere Oberfläche geben und zu einem Rechteck ausdehnen.

  • Kleckse Frischkäse und Orangenmarmelade auf der Oberfläche verteilen.

  • Beide Seiten einklappen, um ein gefülltes Rechteck zu bilden.

  • Weitere Frischkäse und Marmelade hinzufügen, dann vorsichtig zu einem Oval rollen.

  • Mit der Nahtseite nach oben in einen Gärkorb legen. 5–10 Minuten ruhen lassen.

  • Seiten zur Mitte hin vernähen, um die Naht zu schließen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

4. Backen

  • Einen gusseisernen Topf (Dutch Oven) 20 Minuten lang auf 245 °C vorheizen.

  • Den Teig auf Backpapier legen, mit einem Brotmesser einschneiden.

  • In den gusseisernen Topf geben, abdecken und 25 Minuten backen.

  • Deckel entfernen, Temperatur auf 230 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

  • Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

 

Nährwertangaben (Geschätzt pro Scheibe)

  • Kalorien: ~250

  • Kohlenhydrate: ~35g

  • Fett: ~8g

  • Protein: ~5g

  • Zucker: ~7g

    (Variiert je nach verwendeter Füllmenge)

 

Hinweise

  • Das Brot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

  • Hervorragend getoastet mit einem Schuss Honig oder einem zusätzlichen Löffel Marmelade.

  • Dieser Teig kann für mehr Geschmack bis zu 72 Stunden im Kühlschrank kalt gehen gelassen werden.