Dave’s Killer Bread — Sauerteig-Art

„Ich kann mich nicht erinnern, wer das Originalrezept für das Dave’s Killer Bread geteilt hat, aber ich habe es gestern gebacken – und es ist köstlich! Ich habe eine Sauerteig-Version gemacht und kann es kaum erwarten, die Krume zu teilen, sobald es abgekühlt ist.“

 

Zutaten

 

  • 250g Vollkornmehl

  • 250g Weizenmehl Typ 550

  • 100g aktiver Sauerteig

  • 300g Wasser

  • 2 EL Honig

  • 32g Olivenöl

  • 8g Salz

  • 100g gemischte Samen (Kürbis, Sonnenblume, Chia, Everything Bagel Gewürz, Haferflocken, Pistazien)

  • 25g gemischte Samen (zum Bestreuen reserviert)

 

Anleitung

 

  1. Alle Zutaten (außer den Samen zum Bestreuen) in einer Küchenmaschine (KitchenAid) 10 Minuten lang mischen.

  2. 45 Minuten ruhen lassen.

  3. 3 Stretch-and-Folds in gleichmäßigen Abständen durchführen.

  4. Den Teig 4 Stunden lang bei Raumtemperatur reifen lassen.

  5. Den Teig zu einem Laib formen. Leicht mit Wasser besprühen und die Oberseite in die restlichen 25g Samenmischung rollen.

  6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform legen.

  7. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.

  8. 45 Minuten backen, oder bis er goldbraun und fest ist.

  9. Den Laib vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, um die Krume zu sehen.

Anmerkungen

  • Die Textur und der Geschmack dieses Brotes sind hervorragend – zäh, körnig und vollwertig.