Bodenlose Sauerteig-Quiche mit Trester (Rezept für große Höhen)

Eine mühelose Quiche mit Bodenbildung, die dank der Magie des Sauerteig-Restguts auch in großen Höhen perfekt backt.

Zutaten

• 8 große Eier

• 1 Tasse Sauerteig-Starter (ungefüttert, bei Raumtemperatur)

• ½ Tasse Milch (Kokosmilch verwendet; kann durch Milch oder andere pflanzliche Milch ersetzt werden)

• Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver — nach Geschmack

• Geriebener Parmesan (optional)

• Gebratene Pilze

• Frischer gehackter Spinat

• Zerkleinerter Speck

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Anpassungen für große Höhen

In größeren Höhen können gebackene Eiergerichte überkochen oder gummiartig werden, wenn sie nicht sorgfältig zubereitet werden. Hier sind die Anpassungen:

• Reduzieren Sie die Ofentemperatur leicht auf 185 °C (365 °F), um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.

• Fügen Sie einen zusätzlichen Schuss Milch (ca. 1–2 EL) hinzu, um die Feuchtigkeit in trockenerer Luft zu bewahren.

• Überprüfen Sie den Gargrad 5–7 Minuten früher (beginnen Sie nach 43–45 Minuten mit der Überprüfung), um ein Übergaren zu vermeiden.

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Zubereitung

1. Ofen auf 185 °C (365 °F) vorheizen.

2. Eier, Sauerteig-Restgut, Milch, Gewürze und optionalen Käse glatt verquirlen.

3. Eine tiefe Kuchenform großzügig mit Butter einfetten.

4. Spinat, gebratene Pilze und Speck in die Form schichten.

5. Die Eimischung gleichmäßig darüber gießen.

6. Backen Sie die Quiche 45–50 Minuten lang oder bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist – die Resthitze erledigt den Rest.

7. Vor dem Anschneiden 10–15 Minuten abkühlen lassen, um die beste Konsistenz zu erzielen.

 

Tipps für große Höhen

• Verwenden Sie Eier und Starter bei Raumtemperatur, um ein gleichmäßiges Backen zu fördern.

• Lassen Sie die Quiche vor dem Schneiden ruhen, damit sich die Struktur festigen kann.

• Eine Glas- oder Keramikform hilft, die Hitze in großen Höhen sanfter zu regulieren.