Zimthonigbutter-Sauerteigbrot

Blättrig, buttrig und ach-so-lecker – dieser Laib stellt die Brötchen vom Texas Roadhouse in den Schatten!

Portionen: 12 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gehzeit: 20 Stunden
Gesamtzeit: 21 Stunden

Ausrüstung

  • Brotform

  • Küchenwaage

  • Gärkorb-Set

  • Dutch Oven

Zutaten

Sauerteigbrotteig

  • 500 Gramm Brotmehl (ca. 3 ½ Tassen)

  • 350 Gramm Wasser (ca. 1 ½ Tassen)

  • 50 Gramm aktiver Sauerteigansatz (ca. ¼ Tasse)

  • 50 Gramm Zucker (ca. ¼ Tasse)

  • 10 Gramm Salz (ca. 1 ½ Teelöffel)

Zimthonigbutter-Füllung

  • 114 Gramm Butter (½ Tasse oder 1 Stück)

  • 15 Gramm Honig (1 Esslöffel)

  • 30 Gramm Puderzucker (¼ Tasse)

  • 2 Gramm Zimt (1 Teelöffel)

  • 9 Gramm Mehl (1 Esslöffel)

Anleitung

  1. Den Teig mischen:
    In einer großen Schüssel Brotmehl, Wasser, aktiven Sauerteigansatz, Zucker und Salz vermischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.

  2. Stockgare:
    Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Bei Zeit 1–2 weitere Male in 30-minütigen Intervallen wiederholen. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur (unter 22 °C) 10–14 Stunden ruhen lassen oder bis er um 75 % aufgegangen ist.

  3. Die Füllung zubereiten:
    In einer kleinen Schüssel Butter, Honig, Puderzucker, Zimt und Mehl zu Zimthonigbutter verrühren.

  4. Den Teig formen:
    Auf einer unbemehlten Arbeitsfläche den Teig vorsichtig zu einem dicken Rechteck ausdehnen. Die Hälfte der Zimthonigbutter darauf verteilen. Den Teig dreifach falten und die Schichten übereinanderlegen. Die restliche Butter daraufgeben, dann den Teig aufrollen. Die Seiten zusammendrücken und in einen bemehlten Gärkorb legen.

  5. Kalte Gare:
    Den Teig abdecken und mindestens 8 Stunden (länger, wenn gewünscht) vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen.

  6. Das Brot backen:
    Den Ofen und den Dutch Oven auf 230 °C vorheizen. Wenn fertig, den Laib einschneiden und 25 Minuten abgedeckt backen, dann weitere 10–15 Minuten unbedeckt, bis er goldbraun ist.

  7. Abkühlen & Servieren:
    Das Brot aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Drahtgestell abkühlen lassen.

  8. Optionale zweite Portion Butter:
    Eine zweite Portion Zimthonigbutter ohne Mehl zubereiten, um sie mit dem fertigen Brot zu servieren.

Hinweise

  • Wenn Butter beim Formen austritt, aufhören und den Teig direkt in den Korb legen. 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor man versucht, ihn zu flicken.

  • Ein schweres Backblech auf das Gitter unter dem Brot (nicht direkt darunter) legen, um ein Anbrennen der unteren Kruste zu verhindern.