Karottenkuchen-Sauerteigbrot

Dieses wunderschöne Sauerteig-Karottenkuchen-Brot vereint alles, was Sie am Karottenkuchen lieben, und heiratet es mit Ihrem Lieblings-Sauerteigbrot. Servieren Sie es mit Ihrer Lieblingsbutter zum Brunch oder verschenken Sie es einem Freund zu Ostern.


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Vorbereitungszeit: 4 Stunden

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 1 Laib

Kalorien: 3060 kcal

 

 

Ausrüstung

• Rührschüssel

• Digitalwaage

• Gärkorb

• Dutch Oven

 

 

Zutaten


Brotsauerteig

• 100g Sauerteigstarter

• 350g Wasser

• 40g Ahornsirup (oder Honig)

• 500g Brotmehl

• 10g Salz


Zusätze während des Stretch and Folds

• 100g Rosinen (oder Sultaninen)

• 70g Pekannüsse oder Walnüsse (gehackt)

• 100g Karotten (roh, gerieben)


Zugefügt beim Formen

• 1 TL Zimt

• ½ TL Muskatnuss

• ½ TL Ingwer

• 40g brauner Zucker

• 20g Allzweckmehl

 

 

Anleitung

 

  1. Vormischen & Autolyse

    In einer Schüssel Sauerteigstarter, Wasser und Ahornsirup vermischen. Mehl und Salz hinzufügen, rühren, bis es gerade so vermengt ist. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

  2. Teig formen

    Etwa 3-4 Stretch and Folds durchführen (ohne Pause dazwischen), bis der Teig eine glatte Kugel bildet. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Stretch & Fold mit Zugaben

    4 Runden Stretch and Folds durchführen, dabei Rosinen, Nüsse und Karotten in der zweiten oder dritten Runde hinzufügen. Zwischen den Runden 15–30 Minuten ruhen lassen.

  4. Stockgare

    Abdecken und bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. In der Zwischenzeit Zimt, Muskatnuss, Ingwer, braunen Zucker und Mehl mischen – beiseite stellen.

  5. Teig formen

    Zu einem Batard (oder der bevorzugten Form) formen. Gewürzmischung darüber streuen, während der Teig wie ein Burrito gefaltet wird. Mit der Naht nach oben in den Gärkorb legen.

  6. Kalte Gare

    Locker abdecken und für 5–12 Stunden in den Kühlschrank stellen (nicht länger als 12 Stunden, um Feuchtigkeit von den Karotten zu vermeiden).

  7. Vorheizen zum Backen

    Backofen und Dutch Oven 1 Stunde lang auf 230°C / 450°F vorheizen.

  8. Backen

    Teig auf Backpapier legen, einschneiden und in den Dutch Oven geben.

    • 30 Min. mit Deckel bei 230°C / 450°F backen

    • Dann 10–15 Min. ohne Deckel bei 210°C / 410°F

    (Optional: Ein Backblech unter den Dutch Oven legen, um ein Anbrennen des Bodens zu verhindern)

  9. Abkühlen lassen

    Den Laib aus dem Dutch Oven nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.