Brown Butter Sauerteig-Haferflocken-Cremetörtchen

Eine würzige Frischkäsefüllung für diese Sauerteig-Haferflocken-Cremetörtchen!

Sie sind eine verfeinerte, Gourmet-Version des Little Debbie-Klassikers.

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 13 Minuten
  • Gesamtzeit: 43 Minuten
  • Ergibt: 14 Törtchen

Ausrüstung

  • 1 Küchenwaage
  • 1 Schneebesen
  • 1 Spatel
  • 1 Keksdosierer (2 EL, #24) oder ein Löffel
  • 2 große Backbleche

Zutaten

Sauerteig-Haferflockenkekse mit brauner Butter

  • 226 g ungesalzene Butter (2 Sticks oder 1 Tasse)
  • 225 g Haferflocken (Instant oder traditionell)
  • 150 g Weizenmehl Typ 405
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel Natron
  • 150 g brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 Eier
  • 1 EL (20 g) Melasse
  • 150 g Sauerteig-Rest (oder aktiver Starter)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Frischkäsefüllung

  • 227 g Frischkäse (1 Block, weich)
  • 3 EL ungesalzene Butter (weich)
  • 1 Prise koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 300 g Puderzucker (gesiebt, wenn klumpig)
  • Schlagsahne oder Milch (nach Bedarf)

Anleitung

  1. Butter bräunen:
    In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Ständig umrühren, während sie schäumt und bräunt, dabei genau aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Wenn sie nussig und duftend riecht, vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.
  2. Trockene Zutaten vorbereiten:
    • Bei Instant-Haferflocken Haferflocken, Mehl, Salz, Zimt und Natron in einer Schüssel verquirlen.
    • Bei traditionellen Haferflocken die trockenen Zutaten in einem Food Processor pulsieren, um die Haferflocken leicht zu zerkleinern. Beiseite stellen.

  4. Feuchte Zutaten mischen:
    Brauner Zucker, Kristallzucker, Eier und Melasse zur abgekühlten braunen Butter geben. Verquirlen, bis es dick und klebrig ist, dabei alle Klumpen des braunen Zuckers auflösen. Dann den Sauerteig-Rest und Vanilleextrakt einrühren.
  5. Teig kombinieren:
    Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Spatel unterheben, bis alles gerade so vermischt ist – es sollten keine trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sein.
  6. Kekse portionieren & backen:
    Ofen auf 177ºC (350ºF) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
    Mit einem 2-EL-Portionierer (oder Löffel) 26–28 Kekse (jeweils ca. 34 g) portionieren und mit Abstand auf das Blech legen.
    Ein Blech nach dem anderen 13–15 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen.
    Auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf Drahtroste übertragen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Füllung zubereiten:
    In einer Schüssel Frischkäse, Butter, Salz und Vanille schaumig schlagen (Handmixer bevorzugt).
    Puderzucker hinzufügen und glatt und cremig schlagen. Bei Bedarf mit Milch oder Sahne anpassen, wenn die Masse zu dick ist, oder mit mehr Puderzucker, wenn sie zu dünn ist.
  8. Cremetörtchen zusammenstellen:
    Einige Esslöffel Füllung auf einen Keks löffeln oder spritzen, dann mit einem anderen Keks belegen. Mit den restlichen Keksen wiederholen. Guten Appetit!

Notizen

  • Die Kekse können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Die Füllung für die beste Konsistenz frisch zubereiten.