Heidelbeer-Frischkäse-Sauerteigbrot

Zutaten

• 100 g (½ Tasse) aktiver Sauerteig-Starter

• 440 g (2¾ Tassen) Allzweckmehl

• 260 g (1 Tasse + 1 EL) Wasser

• 6 g (1 TL) Salz

• 1+ Tasse frische Heidelbeeren

• 225 g Frischkäse, gewürfelt

Anleitung

 

1. Den Teig mischen

Starter, Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Dehnen & Falten (2x)

Führen Sie eine Reihe von Dehn- und Faltbewegungen durch, indem Sie jede Seite des Teigs zur Mitte ziehen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Einmal wiederholen.

Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 12 Stunden fermentieren, oder bis er sich fast verdoppelt hat.

3. Formen & Füllen

Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck flach drücken. Die Frischkäsewürfel und Heidelbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Teig über die Füllung falten und zu einer runden Kugel formen.

4. Kalte Gare

Den geformten Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit Stoff ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

5. Einschneiden & Backen

 

• Ofen und gusseisernen Topf auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

• Optional: Teig 10 Minuten einfrieren, um das Einschneiden zu erleichtern.

• Den Teig mit einer scharfen Klinge einschneiden.

• 30 Minuten abgedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist.

6. Vollständig abkühlen lassen

Den Laib mindestens 1 Stunde auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Krume sich setzen kann.

Tipps

 

• Für beste Ergebnisse einen sehr aktiven Starter verwenden, der seinen Höhepunkt kürzlich erreicht hat.

• Vermeiden Sie eine Übergare nach der Stockgare, um den Laib luftig und leicht zu halten.