Bananenbrot


ZUTATEN:

  • 250 g (ca. 3 mittelgroße) überreife Bananen, zerdrückt

  • 1 großes Ei

  • 5 g (1 TL) Vanilleextrakt

  • 70 g Butter, geschmolzen

  • 100 g Sauerteigansatz (Rest oder aktiv)

  • 200 g Allzweckmehl (etwas mehr, um geringere Verdunstung auszugleichen)

  • 8 g Backpulver (ca. 2 TL) (leicht erhöhen für besseren Aufgang)

  • 100 g brauner Zucker

  • 40 g weißer Zucker (optional)

  • Prise Salz

  • 20 g Goldsirup oder Honig zum Bestreichen nach dem Backen

ANLEITUNG:

 

  1. Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen (Temperatur leicht reduzieren). Eine Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

  2. Die Bananen in einer großen Rührschüssel glatt zerdrücken.

  3. Ei, Vanilleextrakt, geschmolzene Butter und Sauerteigansatz hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.

  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz verquirlen.

  5. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis sie gerade eben vermischt sind. Nicht überrühren.

  6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glattstreichen.

  7. 50–60 Minuten backen, nach ca. 45 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen. Er sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen.